秋刀魚と栗秋の味覚ごはん～すだちを添えて～

サンマを内臓を取り除き、きれいに水洗いし半分に切る。塩をして軽く焦げ目がつく程度に焼く。

サンマは内臓を取り除き、半分に切り水気をペーパーで取り、塩少々して焦げ目をつく程度に5分ほど魚焼きグリルで焼く。

お米を研ぎザルに水切りする。栗は熱湯につけて鬼皮を柔らかくしてから、堅い鬼皮をまず剥き、渋みのある渋皮を丁寧に剥き水にさらす。

土鍋に米、①の焼いた秋刀魚、②の栗を入れ、A 水450ml、切り昆布3g、薄口醤油小さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ1/2の調味料をいれ、生姜（千切り）半分を入れ蓋をする。中火強で16分加熱して、蒸気が上がったら火を止めて10分蒸らす。 ※土鍋は長谷園「かまどさん」を使用

仕上げに残りの千切り生姜、B ・青ネギ(笹切り)適量、・すだち適量を添える。