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秋刀魚と栗秋の味覚ごはん~すだちを添えて~

50

2013.10.02

分類主食

調理時間: 50分(栗剥き時間を含む)

ID109925

管理栄養士旬菜料理家 伯母直美

管理栄養士 伯母農園の旬菜レシピ

秋の味覚を詰め込みました~!

炊きこみご飯・混ぜご飯 生姜 おもてなし さんま すだち 青ねぎ シニア ヘルシー
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材料4人分
2合
サンマ 2尾
15粒
生姜 10g
A
450ml
A
切り昆布 3g
A
薄口醤油 小さじ2
A
みりん 大さじ1
A
大さじ2
A
小さじ1/2
B
・青ネギ(笹切り) 適量
B
・すだち 適量
作り方
Point!
秋刀魚を一度焼いておくと旨味アップします! 秋刀魚の代用にはサバ、サケでもよい。 栗の代用には、サトイモ、じゃがいもでもよい。
  1. サンマを内臓を取り除き、きれいに水洗いし半分に切る。塩をして軽く焦げ目がつく程度に焼く。
  2. サンマは内臓を取り除き、半分に切り水気をペーパーで取り、塩少々して焦げ目をつく程度に5分ほど魚焼きグリルで焼く。
  3. お米を研ぎザルに水切りする。栗は熱湯につけて鬼皮を柔らかくしてから、堅い鬼皮をまず剥き、渋みのある渋皮を丁寧に剥き水にさらす。
  4. 土鍋に米、①の焼いた秋刀魚、②の栗を入れ、A

    水 450ml、切り昆布 3g、薄口醤油 小さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ2、塩 小さじ1/2

    の調味料をいれ、生姜(千切り)半分を入れ蓋をする。中火強で16分加熱して、蒸気が上がったら火を止めて10分蒸らす。
    ※土鍋は長谷園「かまどさん」を使用
  5. 仕上げに残りの千切り生姜、B

    ・青ネギ(笹切り) 適量、・すだち 適量

    を添える。
2 12
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