作り方
下準備 |
サンマを内臓を取り除き、きれいに水洗いし半分に切る。塩をして軽く焦げ目がつく程度に焼く。 | |
1 |
サンマは内臓を取り除き、半分に切り水気をペーパーで取り、塩少々して焦げ目をつく程度に5分ほど魚焼きグリルで焼く。 | |
2 |
お米を研ぎザルに水切りする。栗は熱湯につけて鬼皮を柔らかくしてから、堅い鬼皮をまず剥き、渋みのある渋皮を丁寧に剥き水にさらす。 | |
3 |
土鍋に米、①の焼いた秋刀魚、②の栗を入れ、A 水 450ml、切り昆布 3g、薄口醤油 小さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ2、塩 小さじ1/2 の調味料をいれ、生姜（千切り）半分を入れ蓋をする。中火強で16分加熱して、蒸気が上がったら火を止めて10分蒸らす。※土鍋は長谷園「かまどさん」を使用 |
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4 |
仕上げに残りの千切り生姜、B ・青ネギ(笹切り) 適量、・すだち 適量 を添える。 |
ポイント
秋刀魚を一度焼いておくと旨味アップします!
秋刀魚の代用にはサバ、サケでもよい。
栗の代用には、サトイモ、じゃがいもでもよい。
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