【きらきら醤油ジュレで！】鶏ハムon豆腐ディップ

• 15分作業時間のみ

材料4人分（前菜としての分量）

• 鶏むね肉
  1枚（300g）
• 豆腐（絹こし）
  60g
• クリームチーズ
  60g
• A
  水
  100ml
• A
  超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇
  大さじ1
• A
  コンソメ（顆粒）
  小さじ1
• B
  ゼラチン（粉末）
  5g
• C
  甘酒
  大さじ2
• C
  超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇
  大さじ1/2
• クラッカー、青ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  ・鍋にA 水100ml、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1、コンソメ（顆粒）小さじ1を合わせて加熱し、少し熱が冷めたらB ゼラチン（粉末）5gを加えてよく混ぜ、型に入れ冷蔵庫に入れ固める。 ・鶏むね肉は皮を取り除き、厚さを均一にし（観音開き）、密閉袋にC 甘酒大さじ2、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1/2と入れ、袋の上から揉み込み、半日〜一晩おく。 ・豆腐（絹こし）はざるにあげ、水けをしっかりきる。

  
• 1

  下準備した鶏むね肉をきつめに巻き、ラップ（耐熱性）で２〜３重で覆い、キャンディーを包むように両はしをしっかり縛り止め、たっぷり沸かした熱湯に入れ30秒加熱しフタをして、火を止め、湯が完全に冷めるまでそのまま余熱で火を通す。 ※ 切り込みの無い綺麗な面を外側にするときれいに仕上がります。 ※ 鍋が小さく水の容量が小さいと余熱での加熱ができません。 熱湯はやや大きめの鍋でたっぷり沸かしてください。

  
• 2

  ボウルに豆腐とクリームチーズを合わせてよく混ぜる。

  
• 3

  醤油ジュレが固まったらフォークを使って形を崩す。

  
• 4

  鶏ハムは「冷めてから」薄くスライスし、2の豆腐ディップ、醤油ジュレの順に重ねる。 ※ クラッカー、青ねぎなどは好みでお使いください。

  

ポイント

鶏ハムは鶏むね肉の大きさや鍋の大きさなどにより、加熱の状態が変化します。しっかり沸騰した湯に入れたあと、徐々に湯が冷めますが、目安は60度程度の湯温で2時間程度放置することで、しっとりやわらな鶏ハムが作れます。鍋はフタを閉めたり、タオルなどをかけて、熱が冷めにくいように工夫して放置してください。

作ってみた！

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