【きらきら醤油ジュレで！】鶏ハムon豆腐ディップ
投稿日2019/12/02
更新日2019/12/02
調理時間15分(作業時間のみ)
きらきらと黄金色に輝く醤油味のジュレは、鶏ハムのほか、ローストビーフやカルパッチョなど前菜に少量のせるだけで料理の見た目が華やかに！パーティーやおもてなし料理にとても便利です。
材料4人分（前菜としての分量）
- 鶏むね肉1枚（300g）
- 豆腐（絹こし）60g
- クリームチーズ60g
- A水100ml
- A超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1
- Aコンソメ（顆粒）小さじ1
- Bゼラチン（粉末）5g
- C甘酒大さじ2
- C超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1/2
- クラッカー、青ねぎ適量
作り方
ポイント
鶏ハムは鶏むね肉の大きさや鍋の大きさなどにより、加熱の状態が変化します。しっかり沸騰した湯に入れたあと、徐々に湯が冷めますが、目安は60度程度の湯温で2時間程度放置することで、しっとりやわらな鶏ハムが作れます。鍋はフタを閉めたり、タオルなどをかけて、熱が冷めにくいように工夫して放置してください。
- 準
・鍋にA 水100ml、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1、コンソメ（顆粒）小さじ1を合わせて加熱し、少し熱が冷めたらB ゼラチン（粉末）5gを加えてよく混ぜ、型に入れ冷蔵庫に入れ固める。 ・鶏むね肉は皮を取り除き、厚さを均一にし（観音開き）、密閉袋にC 甘酒大さじ2、超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇大さじ1/2と入れ、袋の上から揉み込み、半日〜一晩おく。 ・豆腐（絹こし）はざるにあげ、水けをしっかりきる。
- 1
下準備した鶏むね肉をきつめに巻き、ラップ（耐熱性）で２〜３重で覆い、キャンディーを包むように両はしをしっかり縛り止め、たっぷり沸かした熱湯に入れ30秒加熱しフタをして、火を止め、湯が完全に冷めるまでそのまま余熱で火を通す。 ※ 切り込みの無い綺麗な面を外側にするときれいに仕上がります。 ※ 鍋が小さく水の容量が小さいと余熱での加熱ができません。 熱湯はやや大きめの鍋でたっぷり沸かしてください。
- 2
ボウルに豆腐とクリームチーズを合わせてよく混ぜる。
- 3
醤油ジュレが固まったらフォークを使って形を崩す。
- 4
鶏ハムは「冷めてから」薄くスライスし、2の豆腐ディップ、醤油ジュレの順に重ねる。 ※ クラッカー、青ねぎなどは好みでお使いください。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉