【下味冷凍＆一度揚げでカリッとおいしい】唐揚げレシピ
投稿日2022/09/01
更新日2022/09/01
調理時間10分
定番人気の唐揚げの下味冷凍を二度揚げしないでカリッと揚げるレシピです。ごま油を加えて下味冷凍した唐揚げは味がしっかりしみこみジューシーに仕上がります。【下味冷凍】とは食材を切り下味をつけて冷凍する保存方法。通常の冷凍保存に比べ食材を格段においしく保存するメリットのほかスピード調理を叶える便利技。
材料（8個分）
- 鶏もも肉1枚(320g)
- A塩小さじ1/3
- Aこしょう少々
- B純正ごま油濃口大さじ2
- Bにんにくすりおろし小さじ1
- Bしょうがおろし小さじ1
- Bしょうゆ小さじ1
- C小麦粉大さじ2
- D片栗粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
揚げ油（サラダ油）に純正ごま油濃口を大さじ2程度加えると『より風味豊かに』仕上がります。うまく揚げるコツは、揚げ油が熱くなるまで、鶏肉を動かさないことです。ひっくり返すのは『基本１度』ですが、焦げそうな場合は取り出して向きをかえたり、火力の調整をしてください。下味冷凍肉には料理名と作った日付を書いておくと便利です。（賞味期限目安：1.5ヶ月以内程度） #かどや製油タイアップ
- 準
鶏もも肉は一口大（3〜4cm）に切りA 塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
- 1
保存袋にB 純正ごま油濃口大さじ2、にんにくすりおろし小さじ1、しょうがおろし小さじ1、しょうゆ小さじ1を合わせ混ぜ、鶏もも肉を入れ袋の上から揉み込み、平らに密閉し冷凍する。
- 2
１を解凍し袋にC 小麦粉大さじ2を入れ、鶏肉にあえる。
- 3
２をトレーなどに出し、D 片栗粉適量を薄くまぶす。 ● トレーに出して片栗粉をまぶす一手間で揚げる直前にまぶすことで衣がカリッと仕上がる。
- 4
フライパンに揚げ油（常温）、３を入れて強火にかけ、油が熱くなったら（油からブクブクと泡が出たら）中火にして、約3分加熱し裏返し、さらに3分揚げ、最後は強火にして高温で１〜2分カリッとなったら取り出し油をきる。 ● 大量に作る場合はたっぷりの油で中温（３分）→取り出し（3分）→高温（1分）の二度揚げがおすすめ。
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
