白菜の保存＆使い切りに活躍！いろいろ使える【塩もみ白菜】

• 5分塩で漬ける時間は除く

材料（作りやすい分量）

• 白菜
  1/4株(800g)
• 塩
  大さじ1(15g)

作り方

• 1

  白菜は芯を除き、白い部分は1cm幅に、葉の部分は2cm幅に切る。

  
• 2

  ジップ付き保存袋に白菜と塩を交互に入れ、保存袋に空気を入れて口を閉めてふり混ぜる。 全体に塩が混ざったら空気をできるだけ抜いて口を閉める。

  
• 3

  バットに2の白菜を置き、白菜の上にバットを重ねて水の入ったボウルのせて重石をして、室温で1時間置く。

  
• 4

  水が出てきたら重石を外し、冷蔵庫で一晩おいて出来上がり。

  

ポイント

・今回使用した白菜は大きかったので1/4株の重さは800gでした。芯を除いた重さは750gでした。 ・塩の分量は、芯を除いた白菜の重さの2％を目安に使用してください。（塩の分量：750g×0.02＝15g） ・重石は白菜の2倍くらいの重さを目安にしましょう。今回は水を入れたボウル1.6kgを重石にしました。 ・保存袋はＬサイズを使用。 ・出来上がった白菜の塩もみは水を捨てずに、そのまま冷蔵庫で1週間保存可能です。 ・水分が抜けてかさが減り、和え物や炒めものに活用できます。

作ってみた！

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