白菜の保存＆使い切りに活躍！いろいろ使える【塩もみ白菜】
投稿日2023/11/25
更新日2023/11/28
調理時間5分(塩で漬ける時間は除く)
わが家の冬に欠かせない塩もみ白菜。 食べきれないのはもったいない。 新鮮な白菜を塩もみして保存食に加工しましょう。 そのまま浅漬けで食べてよし！ いろいろな料理に活用してよし！ 便利な塩もみ白菜です。 《塩もみ白菜活用レシピ》 【白菜メンチカツ】 https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/472531 【白菜と塩昆布の和風パスタ】 https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/472451 【白菜の酸辣湯】https://oceans-nadia.com/user/654099/recipe/472299
材料（作りやすい分量）
- 白菜1/4株(800g)
- 塩大さじ1(15g)
作り方
ポイント
・今回使用した白菜は大きかったので1/4株の重さは800gでした。芯を除いた重さは750gでした。 ・塩の分量は、芯を除いた白菜の重さの2％を目安に使用してください。（塩の分量：750g×0.02＝15g） ・重石は白菜の2倍くらいの重さを目安にしましょう。今回は水を入れたボウル1.6kgを重石にしました。 ・保存袋はＬサイズを使用。 ・出来上がった白菜の塩もみは水を捨てずに、そのまま冷蔵庫で1週間保存可能です。 ・水分が抜けてかさが減り、和え物や炒めものに活用できます。
- 1
白菜は芯を除き、白い部分は1cm幅に、葉の部分は2cm幅に切る。
- 2
ジップ付き保存袋に白菜と塩を交互に入れ、保存袋に空気を入れて口を閉めてふり混ぜる。 全体に塩が混ざったら空気をできるだけ抜いて口を閉める。
- 3
バットに2の白菜を置き、白菜の上にバットを重ねて水の入ったボウルのせて重石をして、室温で1時間置く。
- 4
水が出てきたら重石を外し、冷蔵庫で一晩おいて出来上がり。
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すずめ
元病院管理栄養士・料理家
- 管理栄養士
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 ＼365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 ＼痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!
