【鶏肉と根菜の酒粕クリーム煮】白ごはんにも合う優しい味

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• れんこん
  130g(小さめ1節)
• ごぼう
  1/2本(80g)
• さつまいも
  1/2本(130g)
• 人参
  1/2本(80g)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 小麦粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• A
  水
  200ml
• A
  和風だしの素
  小さじ1
• 酒粕
  25g
• 白みそ
  大さじ1
• 牛乳
  150ml
• 淡口醤油
  小さじ2
• バター
  10g

作り方

• 1

  ・れんこんは皮を剥き、1cｍ幅の輪切り（太い部分は半月切り）にして水に5分さらし水を切る。 ・ごぼうはアルミホイルで皮を削ぎ、乱切りにして水に5分さらし水を切る。 ・さつまいもは1cm幅の半月切りにして水に5分さらし水を切る。 ・人参は乱切りにする。 ・玉ねぎはくし切りにする。

  
• 2

  鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうを振り、小麦粉をまぶす。 熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉の皮を下にして入れて中火で焼く。焼き色が付いたら上下を返す。

  
• 3

  玉ねぎ・人参・れんこん・ごぼう・さつまいもを順に加えて炒め、全体に油が回ったらA 水200ml、和風だしの素小さじ1を加えて火を強め、沸騰したら弱めの中火にして蓋をして12分蒸し煮にする。 途中で混ぜて上下を返しましょう。

  
• 4

  耐熱ボウルに細かくちぎった酒粕と白みそを入れ、フライパンから煮汁を取って入れホイッパーで混ぜ、フライパンに戻して混ぜる。

  
• 5

  牛乳を加えて少し煮込み、バターと淡口醤油を加えて火を止め混ぜる。

  

ポイント

・工程３で加える水の量は少なめです。水を加えたら火加減に注意して蒸し煮にしましょう。具材に火が通る前に水分が少なくなってしまったら、水を足してください。 ・工程5の前に爪楊枝でれんこんやごぼうを刺して火が通っていることを確認してから牛乳を加えましょう。 ・淡口醤油は濃口醤油で代用可能です。ただし、色が濃くなります。

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