さっぱり美味しい我が家の基本の味【アジの南蛮漬け】

鯵（3枚おろし）は塩（分量外）をふり、5～10分おく。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 ピーマンは縦に半分に切り、ヘタと種とワタを除く。繊維に沿って細切りにする。 人参は細切りにする。 鷹の爪はヘタを取り、菜ばしを刺して種を除く。はさみで輪切りにする。

容器にA 水100ml、酢大さじ4、みりん大さじ3、淡口醤油大さじ2、和風だしの素小さじ1/2を入れて混ぜて南蛮酢を作る。 ❷の玉ねぎ・ピーマン・人参・鷹の爪を加えて混ぜる。

❶の鯵から出た水分をキッチンペーパーで抑えて拭き取る。 小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げて油を切る。

➍の鯵が熱いうちに➌の南蛮酢に浸す（野菜で鯵を挟むように漬け込むと良い）。 粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。