副菜
豆あじの南蛮漬け
投稿日2020/09/30
更新日2020/09/30
調理時間25分(漬ける時間を除く)
頭も骨も丸ごと食べられる豆鯵の南蛮漬け。たっぷりの野菜と一緒に漬け込みました。 酸っぱすぎず食べやすい味つけです。 日持ちもするので作り置きにもぴったりです。
材料4人分
- 豆鯵200ｇ(10cm程度のもの)
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん4cm
- セロリ4cm
- ピーマン1個
- Aだし汁130ml
- A酢100ml
- A砂糖大さじ2
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A日本酒大さじ2
- A鷹の爪適量(輪切り)
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
低温でじっくり揚げれば骨も頭も食べられます。 漬けてしばらく置き、味がなじむまで漬けてください。一晩冷蔵庫におくとよく味がなじみます。
- 1
A だし汁130ml、酢100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2、鷹の爪適量の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、漬け汁を作っておく。
- 2
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリは、それぞれ千切りにする。
- 3
【豆鯵のえらと内臓を取る】 ①豆鯵は洗って、おなかを上にして持ち、右手でえらとひらをつまんでちぎるようにする。
- 4
②内臓がついてくるので、内臓ごと取り除く。
- 5
③血などの汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとる。
- 6
小麦粉をつけ、余計な粉をはたく。 160℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。（8分くらい）
- 7
揚がったら油を切って、熱いうちに漬け汁に入れる。 千切りにした野菜を加えて和える。
レシピID
399278
質問
作ってみた!
- もふこぱんな
2023/07/05 21:25
やっと理想の味に出会えました！夫が酸味が苦手なのに持病で糖質ひかえめにしないといけないので全体的に少しづつ減らしましたがとてもおいしいと食べてくれました♡
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- Artist
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。