豆あじの南蛮漬け

• 25分漬ける時間を除く

材料4人分

• 豆鯵
  200ｇ(10cm程度のもの)
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  4cm
• セロリ
  4cm
• ピーマン
  1個
• A
  だし汁
  130ml
• A
  酢
  100ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  日本酒
  大さじ2
• A
  鷹の爪
  適量(輪切り)
• 小麦粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  A だし汁130ml、酢100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2、鷹の爪適量の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、漬け汁を作っておく。

• 2

  玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリは、それぞれ千切りにする。

• 3

  【豆鯵のえらと内臓を取る】 ①豆鯵は洗って、おなかを上にして持ち、右手でえらとひらをつまんでちぎるようにする。

  
• 4

  ②内臓がついてくるので、内臓ごと取り除く。

  
• 5

  ③血などの汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとる。

  
• 6

  小麦粉をつけ、余計な粉をはたく。 160℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。（8分くらい）

  
• 7

  揚がったら油を切って、熱いうちに漬け汁に入れる。 千切りにした野菜を加えて和える。

  

ポイント

低温でじっくり揚げれば骨も頭も食べられます。 漬けてしばらく置き、味がなじむまで漬けてください。一晩冷蔵庫におくとよく味がなじみます。

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