頭も骨も丸ごと食べられる豆鯵の南蛮漬け。たっぷりの野菜と一緒に漬け込みました。 酸っぱすぎず食べやすい味つけです。 日持ちもするので作り置きにもぴったりです。
低温でじっくり揚げれば骨も頭も食べられます。 漬けてしばらく置き、味がなじむまで漬けてください。一晩冷蔵庫におくとよく味がなじみます。
A だし汁130ml、酢100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2、鷹の爪適量の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、漬け汁を作っておく。
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリは、それぞれ千切りにする。
【豆鯵のえらと内臓を取る】 ①豆鯵は洗って、おなかを上にして持ち、右手でえらとひらをつまんでちぎるようにする。
②内臓がついてくるので、内臓ごと取り除く。
③血などの汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとる。
小麦粉をつけ、余計な粉をはたく。 160℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。(8分くらい)
揚がったら油を切って、熱いうちに漬け汁に入れる。 千切りにした野菜を加えて和える。
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2023/07/05 21:25
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。