豆あじの南蛮漬け

A だし汁130ml、酢100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ2、日本酒大さじ2、鷹の爪適量の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、漬け汁を作っておく。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリは、それぞれ千切りにする。

【豆鯵のえらと内臓を取る】 ①豆鯵は洗って、おなかを上にして持ち、右手でえらとひらをつまんでちぎるようにする。

②内臓がついてくるので、内臓ごと取り除く。

③血などの汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとる。

小麦粉をつけ、余計な粉をはたく。 160℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。（8分くらい）

揚がったら油を切って、熱いうちに漬け汁に入れる。 千切りにした野菜を加えて和える。