豆あじの南蛮漬け

25

2020.09.30

分類副菜

調理時間: 25分(漬ける時間を除く)

ID 399278

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

頭も骨も丸ごと食べられる豆鯵の南蛮漬け。たっぷりの野菜と一緒に漬け込みました。
酸っぱすぎず食べやすい味つけです。
日持ちもするので作り置きにもぴったりです。

    材料4人分
    豆鯵 200g(10cm程度のもの)
    玉ねぎ 1/2個
    にんじん 4cm
    セロリ 4cm
    ピーマン 1個
    A
    だし汁 130ml
    A
    100ml
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    醤油 大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    日本酒 大さじ2
    A
    鷹の爪 適量(輪切り)
    小麦粉 適量
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    低温でじっくり揚げれば骨も頭も食べられます。
    漬けてしばらく置き、味がなじむまで漬けてください。一晩冷蔵庫におくとよく味がなじみます。
    1. A

      だし汁 130ml、酢 100ml、砂糖 大さじ2、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、日本酒 大さじ2、鷹の爪 適量

      の材料を鍋に入れてひと煮立ちしたら火を止め、漬け汁を作っておく。
    2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリは、それぞれ千切りにする。
    3. 【豆鯵のえらと内臓を取る】
      ①豆鯵は洗って、おなかを上にして持ち、右手でえらとひらをつまんでちぎるようにする。
    4. ②内臓がついてくるので、内臓ごと取り除く。
    5. ③血などの汚れを洗って、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふきとる。
    6. 小麦粉をつけ、余計な粉をはたく。
      160℃の揚げ油でカリっとするまで揚げる。(8分くらい)
    7. 揚がったら油を切って、熱いうちに漬け汁に入れる。
      千切りにした野菜を加えて和える。
    5 63
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