副菜
豆アジの南蛮漬け
投稿日2020/02/05
更新日2020/02/05
調理時間20分(漬け込む時間は除く)
下処理した豆アジが冷凍庫に眠っていたので作りました。2日目が美味しいので作り置きおかずに。 エラと胸びれをつまんで尾びれ側へ引き抜くことでわたも抜けるので包丁なしで下処理できます。
材料2人分
- 豆アジ10〜15尾
- 塩、胡椒適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- 赤玉ねぎ1/4個
- 人参1/8本
- セロリ1/3本
- レモン４スライス
- A酢100cc
- A水50cc
- A砂糖大さじ1.5
- A醤油小さじ２
- A塩小さじ１
- A輪切り唐辛子ひとつまみ
- Aにんにく１かけ(潰す)
作り方
ポイント
アジのサイズにもよりますがじっくり時間をかけて揚げることで骨ごと食べられるようになるので揚げている時に強火にならないよう気を付けてください。 10センチを超えるようなサイズの時は2度揚げするか、三枚おろしにした方が調理しやすく食べやすいかと思います。
- 準
豆アジはエラとわたを取り除き、洗って水気を拭き取る。
- 1
豆アジに塩、胡椒を振り小麦粉をまぶし170度の揚げ油で6分ほど揚げる。 油を切ってバットなどに並べる。
- 2
- 3
A 酢100cc、水50cc、砂糖大さじ1.5、醤油小さじ２、塩小さじ１、輪切り唐辛子ひとつまみ、にんにく１かけを鍋に入れ火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら2のバットに流し入れる。レモンを上に乗せ、ラップで落とし蓋をして２時間〜一晩漬ける。
レシピID
385798
質問
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- Artist
両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。
