豆アジの南蛮漬け

20

2020.02.05

分類副菜

調理時間: 20分(漬け込む時間は除く)

ID385798

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

下処理した豆アジが冷凍庫に眠っていたので作りました。2日目が美味しいので作り置きおかずに。
エラと胸びれをつまんで尾びれ側へ引き抜くことでわたも抜けるので包丁なしで下処理できます。

魚のおかず 作り置き セロリ 南蛮 揚げ油 にんにく 小麦粉 レモン 漬け にんじん 玉ねぎ 唐辛子 こしょう 和食 マリネ

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材料2人分
豆アジ 10〜15尾
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
赤玉ねぎ 1/4個
人参 1/8本
セロリ 1/3本
レモン 4スライス
A
100cc
A
50cc
A
砂糖 大さじ1.5
A
醤油 小さじ2
A
小さじ1
A
輪切り唐辛子 ひとつまみ
A
にんにく 1かけ(潰す)
作り方
Point!
アジのサイズにもよりますがじっくり時間をかけて揚げることで骨ごと食べられるようになるので揚げている時に強火にならないよう気を付けてください。
10センチを超えるようなサイズの時は2度揚げするか、三枚おろしにした方が調理しやすく食べやすいかと思います。
  1. 豆アジはエラとわたを取り除き、洗って水気を拭き取る。
  2. 豆アジに塩、胡椒を振り小麦粉をまぶし170度の揚げ油で6分ほど揚げる。
    油を切ってバットなどに並べる。
  3. 赤玉ねぎは薄切り、人参とセロリは千切りにし1のアジの上に広げて乗せる。
  4. A

    酢 100cc、水 50cc、砂糖 大さじ1.5、醤油 小さじ2、塩 小さじ1、輪切り唐辛子 ひとつまみ、にんにく 1かけ

    を鍋に入れ火にかけ、沸騰して砂糖が溶けたら2のバットに流し入れる。レモンを上に乗せ、ラップで落とし蓋をして2時間〜一晩漬ける。
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