揚げずにヘルシー♩鶏むね肉とれんこんのチキン南蛮風

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• れんこん
  150g
• A
  マヨネーズ・塩麹・酒
  各大さじ1/2(塩麹がない場合はマヨネーズを倍量で代用可)
• A
  砂糖
  小さじ1
• 薄力粉
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ3
• B
  醤油・酒・砂糖
  各大さじ2
• B
  酢
  大さじ1
• ゆで卵
  1個
• きゅうり
  1/4本
• カリカリ梅
  1個
• C
  マヨネーズ・無糖ヨーグルト
  各大さじ1
• C
  はちみつ
  小さじ1/2
• C
  塩こしょう
  少々
• 白ごま
  適量
• ピンクペッパー
  お好みで

作り方

• 1

  【タルタルソースを作る】 ゆで卵はフォークなどで細かく潰し、きゅうりは粗みじんにし水気をよく絞る。カリカリ梅も種を取りみじん切りにし、C マヨネーズ・無糖ヨーグルト各大さじ1、はちみつ小さじ1/2、塩こしょう少々とともに全て混ぜ合わせる。

  
• 2

  鶏むね肉はひと口大に切り、ポリ袋にA マヨネーズ・塩麹・酒各大さじ1/2、砂糖小さじ1とともに入れ、揉み込んで30分ほどおく。れんこんは1cm幅の半月切りにし、水にさらす。 B 醤油・酒・砂糖各大さじ2、酢大さじ1を合わせておく。

  
• 3

  鶏むね肉、れんこんはキッチンペーパーで水気を取り、薄力粉をまぶす。はたきながら馴染ませる。

  
• 4

  フライパンを中火に熱しサラダ油をひき、鶏肉、れんこんを並べて焼く。両面に焼き色がつくまでしっかり焼く。

  
• 5

  余分な脂や汚れをキッチンペーパーで軽く拭き取り、B 醤油・酒・砂糖各大さじ2、酢大さじ1を加えて汁気がなくなるまで照りよく絡める。

  
• 6

  器に盛り付け、白ごまをふり、タルタルソースをのせて、お好みでピンクペッパーをふる。

  

ポイント

・鶏むね肉は、もも肉でもささみでも美味しくいただけます。 ・塩麹がない場合は、マヨネーズを倍量にして漬け込んでください。 ・酸味を抑えた甘酢だれにしてあります。酸味が強い方がお好きな方は、酢を倍量にしてお作りください。

作ってみた！

質問