辛くない♩たっぷり夏野菜麻婆

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• 長ネギ
  1本
• 舞茸
  1パック
• なす
  2本
• ズッキーニ
  1/2本
• パプリカ
  1/2個
• ピーマン
  3個
• トマト
  1/2個
• おろし生姜・にんにく
  各小さじ1/2
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(味噌・醤油 各小さじ1で代用可)
• A
  シャンタン
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• 水
  200ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ1(仕上げ用)
• 白ごま
  適量
• ラー油・花椒油
  お好みで

作り方

• 1

  長ネギ、舞茸はみじん切りにする。A 甜麺醤大さじ1、醤油麹大さじ1、シャンタン大さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2を合わせておく。

  
• 2

  なす、ズッキーニは1cm幅の輪切りに、ピーマン、パプリカはひと口大に切る。トマトは6等分のくし切りにする。

  
• 3

  フライパンを中火にかけ、分量の半分のごま油(小さじ1)をひき、なす、ズッキーニ、ピーマン、パプリカを炒める。一旦バットに取り出す。

  
• 4

  そのままのフライパンで豚ひき肉を炒める。色が変わりひき肉からじわじわ脂が出てきたら、舞茸と長ネギ、おろし生姜・にんにくを加えて炒める。

  
• 5

  水と合わせておいたA 甜麺醤大さじ1、醤油麹大さじ1、シャンタン大さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2を加えて煮立たせる。 煮立ったら、一旦バットに取り出した夏野菜を戻し入れる。ざっくり混ぜ合わせる。

  
• 6

  B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。最後にトマトを加え、仕上げのごま油を回しかける。器に盛り、白ごまをふる。 お好みでラー油・花椒油をかける。

  

ポイント

・野菜を戻し入れた後はかき混ぜすぎず、時々フライパンをゆするようにざっくりと混ぜ合わせて下さい。 ・辛味がお好きな方は、ラー油や花椒油などを後がけして調整されてください。

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