旬の美味しさ♪秋野菜と鶏肉の揚げ浸し

材料（3〜4人分）

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1(塩小さじ1/2＋酒大さじ1で代用可)
• さつまいも
  1本(200g)
• れんこん
  150g
• まいたけ
  100g
• しめじ
  100g
• サラダ油
  適量
• 片栗粉
  適量
• A
  水
  150ml
• A
  ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」
  50ml
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、塩麹を加えてもみ込み、15～30分おく。 ・さつまいもは7～8mm厚さの輪切り、れんこんは7～8mm厚さの半月切りにして5分ほど水にさらし、水けを切る。 ・まいたけ、しめじは食べやすい大きさにほぐす。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を5mm深さ程度まで入れ、さつまいも、れんこん、まいたけ、しめじの順に素揚げする。

  
• 2

  鶏むね肉に片栗粉をまぶし、1のフライパンで肉に火が通るまで揚げ焼きにする。

  
• 3

  バットにA 水150ml、ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」50ml、砂糖小さじ2、おろししょうが小さじ1/2を混ぜ合わせ、鶏肉、野菜を漬ける。粗熱が取れたら器に盛りつける。

  

ポイント

・鶏むね肉は塩麹に漬けることで、やわらかくしっとりと仕上がりますが、ない場合は塩小さじ1/2＋酒大さじ1で代用可能です。 ・きのこ類は火が通るとやや小さくなるため、大きめにほぐしておくとよいです。 ・温かいうちに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1〜2時間冷やすとより味がなじんで美味しいです。 #ヒガシマル醤油タイアップ

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