やわらかジューシー♩鶏肉とトマトの甘酢あん

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• A
  塩麹・酒
  各大さじ1
• A
  おろし生姜・おろしにんにく
  各小さじ1/2
• トマト
  小2個
• B
  醤油・酢・砂糖
  各小さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1と1/2
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ2と1/2
• B
  水
  200ml

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、A 塩麹・酒各大さじ1、おろし生姜・おろしにんにく各小さじ1/2を加えて揉み込む。30分〜1時間ほど漬け込む。トマトは食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  バットに片栗粉（分量外）を広げる。①の鶏肉の汁気を軽く切って片栗粉をまぶし、丸めるように軽く握ってしっかりと衣をつける。

  
• 3

  サラダ油を160℃に熱し、余分な粉を落とした鶏肉を入れる。中まで火が通り、こんがりときつね色になるまで5〜6分を目安に揚げ、油を切る。

  
• 4

  小鍋にB 醤油・酢・砂糖各小さじ2、鶏がらスープの素小さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1、片栗粉小さじ2と1/2、水200mlを入れてよく混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがついて透明感が出たらトマトを加える。さっと混ぜ合わせて火を止める

  
• 5

  器に③の鶏肉を盛り、④のトマトと甘酢あんをかける。

  

ポイント

・鶏もも肉は塩麹に30分〜1時間ほど漬け込むことで、やわらかくジューシーに仕上がります。 ・鶏肉の汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶし、丸めるように軽く握ってしっかり衣をつけると、表面に凹凸ができ、甘酢あんもよく絡みます。 ・鶏肉は160℃の油でじっくり揚げることで、焦げつきを防ぎながら中まで火を通します。揚げ時間は鶏肉の大きさに合わせて調整してください。 ・甘酢あんは火にかける前にしっかり混ぜて片栗粉を溶かし、混ぜながら加熱するとダマになりにくく、なめらかに仕上がります。 ・トマトはあんにとろみがついてから加え、さっと混ぜ合わせる程度で火を止めます。加熱しすぎないことで、トマトの形とフレッシュな味わいを残せます。

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