鶏肉と長葱の柚子胡椒炒め
投稿日2017/10/19
更新日2017/10/19
調理時間15分(漬け込み時間は除く)
柚子胡椒がきいてごはんもすすみます。 また白ワインやビールのおつまみにも♪ お急ぎの場合は鶏もも肉で、時間がある時はヘルシーなむね肉で。もも肉はジューシーに仕上がり、むね肉の場合は柔らかく、さっぱりとした仕上がりになります。
材料2人分（お肉の大きさにより、2～3人分。）
- 鶏もも肉（または胸肉）300g
- 塩麹大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 長葱1本半～2本
- しめじ1/2袋
- A柚子胡椒小さじ1/2
- A酒大さじ1
- Aみりん小さじ2
- サラダ油（またはごま油）適量
- 紫蘇3～4枚
作り方
ポイント
お急ぎの場合は鶏もも肉を使用して、30分程度の漬け込みで。時間がある時はヘルシーなむね肉を数時間漬け込むのがお勧めです。 また長葱はシーズンによって太さや長さが違うため、量を調整して下さい。 鶏肉等を焼いた時、フライパンが熱くなりすぎていると、調味料が具材に絡む前に蒸発してしまいますので、一旦火を止めることをお勧めします。
- 準
鶏もも肉(または胸肉)は、一口大にカットし、ポリ袋に入れる、塩麹を加えてよく揉み込み、袋の口を結んで冷蔵庫で寝かせる。 鶏もも肉の場合30分以上、むね肉の場合は2～3時間以上寝かせたほうが、味が染み込み柔らかくなります。
- 1
長葱は3cm程の長さにカット。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。
- 2
A 柚子胡椒小さじ1/2、酒大さじ1、みりん小さじ2は器に入れ、柚子胡椒の塊が溶ける程度まで混ぜ合わせておく。
- 3
焼く直前に塩麹に漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油(またはごま油)をひき、鶏肉を広げて焼く。 途中で長葱・しめじを加え、鶏肉の両面に火が通るまで蒸し焼きにする。
- 4
一旦火を止め、混ぜ合わせておいた②をまわしかけ、水分がなくなるまで炒めてお皿に盛る。 紫蘇を手でちぎりながらトッピングして完成です。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
