鶏肉と長葱の柚子胡椒炒め

• 15分漬け込み時間は除く

材料2人分（お肉の大きさにより、2～3人分。）

• 鶏もも肉（または胸肉）
  300g
• 塩麹
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• 長葱
  1本半～2本
• しめじ
  1/2袋
• A
  柚子胡椒
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• サラダ油（またはごま油）
  適量
• 紫蘇
  3～4枚

作り方

• 下準備
  鶏もも肉(または胸肉)は、一口大にカットし、ポリ袋に入れる、塩麹を加えてよく揉み込み、袋の口を結んで冷蔵庫で寝かせる。 鶏もも肉の場合30分以上、むね肉の場合は2～3時間以上寝かせたほうが、味が染み込み柔らかくなります。

• 1

  長葱は3cm程の長さにカット。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。

• 2

  A 柚子胡椒小さじ1/2、酒大さじ1、みりん小さじ2は器に入れ、柚子胡椒の塊が溶ける程度まで混ぜ合わせておく。

• 3

  焼く直前に塩麹に漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油(またはごま油)をひき、鶏肉を広げて焼く。 途中で長葱・しめじを加え、鶏肉の両面に火が通るまで蒸し焼きにする。

  
• 4

  一旦火を止め、混ぜ合わせておいた②をまわしかけ、水分がなくなるまで炒めてお皿に盛る。 紫蘇を手でちぎりながらトッピングして完成です。

ポイント

お急ぎの場合は鶏もも肉を使用して、30分程度の漬け込みで。時間がある時はヘルシーなむね肉を数時間漬け込むのがお勧めです。 また長葱はシーズンによって太さや長さが違うため、量を調整して下さい。 鶏肉等を焼いた時、フライパンが熱くなりすぎていると、調味料が具材に絡む前に蒸発してしまいますので、一旦火を止めることをお勧めします。

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