鶏むね肉と蓮根と長ねぎの柚子胡椒炒め
投稿日2022/11/25
更新日2023/03/09
調理時間15分(鶏むね肉を置く時間を除く)
カロリー（1人分）306Kcal
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
ブライン液につけたしっとり鶏むね肉に、今おいしい蓮根と長ねぎを加えたさっぱりめの炒め物です。 柚子胡椒が効いて、ごはんがすすむお味です♪ ついでにビールにもピッタリです♪
材料2人分
- 鶏むね肉250g
- A塩、砂糖各5g
- A水100ml
- 蓮根130g
- 長ねぎ1本
- 片栗粉大さじ1強
- B柚子胡椒小さじ1
- B酒大さじ1
- Bみりん小さじ2
- サラダ油適量
- 紫蘇2枚
作り方
ポイント
＊全体的に白っぽい炒め物のため、具材の焼き色をところどころでもつけると美味しそうに見えます。 ＊蒸し焼き後、水分が多い場合は火を強めて水分を飛ばしてください。
- 1
鶏むね肉は2cm角程度の大きさに切り分け、ポリ袋に入れる。A 塩、砂糖各5g、水100mlを加えてやさしくもみ、30分冷蔵庫に置く。
- 2
蓮根は鶏むね肉の大きさにに合わせて乱切りにし、酢（分量外）を少々加えた水につけ、フライパンに入れる前に水けを切る。長ねぎは2～3cmに切る。
- 3
1の鶏むね肉はは、焼く直前に水気を切ってバットなどに移し、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱して3分ほど焼く。
- 4
蓮根と長ねぎを加え、火を少し弱めて蓋をして蒸し焼きにする。3分したら蓋を取り、水気を飛ばしながら焼き目をつける。混ぜ合わせたB 柚子胡椒小さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2を加えて汁けがなくなるまで炒め合わせ、ちぎった紫蘇を散らす。
449267
質問
作ってみた!
ねこ2022/12/15 20:26
今日はこちらの料理ではなくて、市販の中華調味料を使ったもも肉の料理をする予定がむね肉だった事に気付きました。困ってどうしようかと思ったのですが、先日このレシピで作ったむね肉がとても柔らかく出来た事を思いだし応用させて頂きとても美味しく出来ました。レシピだけでなく、こういった知識も教えて頂けるのはとても有り難いです。感謝です。これからも先生のレシピ沢山参考にさせて頂きます。- ねこ
2022/12/07 22:04
最初はお肉を水に浸すの？ってビックリでしたが、むね肉が柔らかく出来て驚きでした。ゆず胡椒の味付けも美味しかったです。焼き色つけた方が綺麗に出来るって書いてあったのに上手くつけられなくて、全体が真っ白になってしまいました。今度は最初にもう少し焼き色付けてみます。
「鶏むね肉」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
「ネギ」の基礎
「鶏むね肉」の基礎
「れんこん」の基礎
- Artist
藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
