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簡単*レモンクリームチキンカレー

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2018.11.09

分類主菜

調理時間: 25分(鶏肉を寝かせる時間を除く)

ID368116

Norimaki

簡単ヘルシー幸せごはん。

ココナッツミルクを使用したエスニックカレーです。
グリーンカレーをまろやかにしたような味で、そこまで辛味がなく、レモン風味でしつこさもありません♪

じゃが芋のすりおろし効果で自然なとろみがつき、漬け込んだ鶏むね肉も柔らかい仕上がり。
煮込み時間も短めです。

お嫌いでなければ、パクチーのトッピングは是非!!

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材料(作りやすい分量(4人分程度))
鶏むね肉 300~350g
A
砂糖、ナンプラー 各小さじ2
玉ねぎ 1個
にんにく 約2片
生姜(すりおろし) 小さじ1
じゃが芋 150g
カレー粉 大さじ1
300ml
B
ナンプラー 大さじ3
B
砂糖 大さじ1 1/2
B
オイスターソース 小さじ1
C
ココナッツミルク 250ml
C
レモン果汁 大さじ1 1/2
サラダ油 適量
パクチー、レモン(スライス) お好みで
作り方
Point!
ココナッツミルクを入れる前は水分量が少なくかき混ぜにくいかもしれませんが、時々混ぜて鶏肉に火が通るように下さい。 レモンの風味は煮立たせる時間が長い程消えやすいため、適宜プラスするか、食べる際にレモン果汁を追加で絞ったりトッピングして下さい。
  1. 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。
    A

    砂糖、ナンプラー 各小さじ2

    で下味をつけ(砂糖を加えて一旦揉み込んだ後、ナンプラーを加えて更によく揉み込む)、3時間以上置く。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。
    にんにくはすりおろしを小さじ1程度作り(チューブでも可)、残りはみじん切りにする。
    じゃが芋は皮を剥いてすりおろす。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒める。
    透き通るまでしっかり炒めたら、すりおろしたにんにく、生姜を加えてい更に炒め、次にすりおろしたじゃが芋とカレー粉を加えて炒める。
  4. 水を注ぎ、沸騰したら①とB

    ナンプラー 大さじ3、砂糖 大さじ1 1/2、オイスターソース 小さじ1

    を入れて、再度煮立ってから5分程煮込む。
    (材料欄に記載していませんが、あればローリエ等入れるとより本格的になります。また、胡椒や各種スパイス等お好みで加えて下さい)
  5. C

    ココナッツミルク 250ml、レモン果汁 大さじ1 1/2

    を加えて更に4~5分煮込む。
    器にもりつけ、パクチー、レモン等をお好みで添える。
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