簡単＊レモンクリームチキンカレー
投稿日2018/11/09
更新日2018/11/09
調理時間25分(鶏肉を寝かせる時間を除く)
ココナッツミルクを使用したエスニックカレーです。 グリーンカレーをまろやかにしたような味で、そこまで辛味がなく、レモン風味でしつこさもありません♪ じゃが芋のすりおろし効果で自然なとろみがつき、漬け込んだ鶏むね肉も柔らかい仕上がり。 煮込み時間も短めです。 お嫌いでなければ、パクチーのトッピングは是非！！
材料（作りやすい分量（4人分程度））
- 鶏むね肉300～350g
- A砂糖、ナンプラー各小さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく約2片
- 生姜（すりおろし）小さじ1
- じゃが芋150g
- カレー粉大さじ1
- 水300ml
- Bナンプラー大さじ3
- B砂糖大さじ1 1/2
- Bオイスターソース小さじ1
- Cココナッツミルク250ml
- Cレモン果汁大さじ1 1/2
- サラダ油適量
- パクチー、レモン（スライス）お好みで
作り方
ポイント
ココナッツミルクを入れる前は水分量が少なくかき混ぜにくいかもしれませんが、時々混ぜて鶏肉に火が通るように下さい。 レモンの風味は煮立たせる時間が長い程消えやすいため、適宜プラスするか、食べる際にレモン果汁を追加で絞ったりトッピングして下さい。
- 1
- 2
- 3
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒める。 透き通るまでしっかり炒めたら、すりおろしたにんにく、生姜を加えてい更に炒め、次にすりおろしたじゃが芋とカレー粉を加えて炒める。
- 4
水を注ぎ、沸騰したら①とB ナンプラー大さじ3、砂糖大さじ1 1/2、オイスターソース小さじ1を入れて、再度煮立ってから5分程煮込む。 (材料欄に記載していませんが、あればローリエ等入れるとより本格的になります。また、胡椒や各種スパイス等お好みで加えて下さい)
- 5
C ココナッツミルク250ml、レモン果汁大さじ1 1/2を加えて更に4～5分煮込む。 器にもりつけ、パクチー、レモン等をお好みで添える。
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「カレー」の基本レシピ・作り方
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
