青梗菜と人参と油揚げの胡麻和え

材料2人分（2～3人分）

• 青梗菜
  大1株
• 人参
  40g
• 油揚げ
  1枚
• A
  味噌
  小さじ1と1/2
• A
  砂糖、めんつゆ（三倍濃縮）
  各小さじ2
• A
  すりごま
  小さじ2

作り方

• 1

  A 味噌小さじ1と1/2、砂糖、めんつゆ（三倍濃縮）各小さじ2、すりごま小さじ2はボウルに混ぜ合わせておく。

  
• 2

  青梗菜は根元を1cm程切り落とし、4cm長さに切り、葉と茎に分けておく。 人参は皮を剥いて6mmの短冊切りに、油揚げは縦半分に切ってから4mm幅の短冊切りにする。

  
• 3

  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら人参を入れ、20秒後に青梗菜の茎を入れる。そこから1分後、油揚げと青梗菜の葉を入れ、30秒したらザルにあげる。 冷水をさっとかけた後、粗熱が取れるまで自然に冷ます。

  
• 4

  ③はつぶれない程度に軽く絞り、①に入れて和える。

  

ポイント

＊野菜を茹でる際、油揚げの油抜きも兼ねています。その油が気になる方は、油揚げだけ別で茹でて下さい。 ＊茹で上がった野菜に冷水をかける際、冷水をかけすぎたり冷水に浸したりすると、野菜の旨みがなくなったり水っぽくなるため、さっとかける程度にして下さい。また、野菜の水気を絞る時は絞り過ぎにご注意ください。

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