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つくりおき*切干大根とひじきの炒め煮

副菜

つくりおき*切干大根とひじきの炒め煮
  • 投稿日2020/01/22

  • 調理時間15(切干大根、ひじきの戻し時間を除く)

ごはんがすすむ♪冷めても美味しい切干大根とひじきの常備菜です。 切干大根の戻し汁には旨みたっぷり。その戻し汁を活用し、さらに調味料の加える順番さえ守れば失敗なしの一品です☆

材料

  • 切干大根
    25g(乾燥)
  • 芽ひじき
    5g(乾燥)
  • 人参
    80g
  • 油揚げ
    1枚
  • A
    水(切干大根戻し用)
    200ml
  • B
    和風顆粒だし
    小さじ1/2
  • B
    酒、みりん
    各大さじ2
  • B
    砂糖
    大さじ1/2
  • 醤油
    大さじ1と1/2

作り方

ポイント

*切干大根の戻し汁は捨てずに使用して下さい。 *醤油を先に入れてしまうと、砂糖等の甘味が入りにくくなるため、酒、みりん、砂糖を加えて1分程してから醤油を加えて下さい。

  • 1

    切干大根はさっと洗ってA 水(切干大根戻し用)200mlにつけ、芽ひじきは分量外の水に、それぞれ15分つけて戻す。 水気を切る際、切干大根は軽く手で絞り、戻し汁は取っておく(煮込む時に使用)。芽ひじきはザルにあげる。 人参は千切り、油揚げは3~4mm幅の短冊切りにする。

    工程写真
  • 2

    フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、人参を炒める。油がまわったらひじき、切干大根、油揚げの順に加えて都度油がまわるまで炒める。

    工程写真
  • 3

    切干大根の戻し汁は計量カップに移し(この時点で約150ml程度)、200mlになるよう水を足しておき、②のフライパンに注ぎ入れ、B 和風顆粒だし小さじ1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。 1分程してから醤油を加え、さっと混ぜた後、落し蓋(アルミホイル等で可)をして少々火を弱めて煮汁が1/3程度になるまで煮る。

    工程写真
レシピID

385125

「油揚げ」の基礎

「にんじん」の基礎

「ひじき」の基礎

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藤本マキ
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藤本マキ

料理研究家 栄養士 豆腐マイスター 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】や【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】を中心にレシピ提案。 また、過去4年ほどの海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作ったエスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューのレシピも多数考案。 食品メーカー様のレシピ開発、撮影、スタイリングから、コラム執筆や企画書作成など幅広く行い、キッチンスタジオ等でのアシスタント経験も豊富。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中。

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