つくりおき＊切干大根とひじきの炒め煮
投稿日2020/01/22
更新日2020/01/22
調理時間15分(切干大根、ひじきの戻し時間を除く)
ごはんがすすむ♪冷めても美味しい切干大根とひじきの常備菜です。 切干大根の戻し汁には旨みたっぷり。その戻し汁を活用し、さらに調味料の加える順番さえ守れば失敗なしの一品です☆
材料
- 切干大根25g(乾燥)
- 芽ひじき5g(乾燥)
- 人参80g
- 油揚げ1枚
- A水（切干大根戻し用）200ml
- B和風顆粒だし小さじ1/2
- B酒、みりん各大さじ2
- B砂糖大さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
作り方
ポイント
＊切干大根の戻し汁は捨てずに使用して下さい。 ＊醤油を先に入れてしまうと、砂糖等の甘味が入りにくくなるため、酒、みりん、砂糖を加えて1分程してから醤油を加えて下さい。
- 1
切干大根はさっと洗ってA 水（切干大根戻し用）200mlにつけ、芽ひじきは分量外の水に、それぞれ15分つけて戻す。 水気を切る際、切干大根は軽く手で絞り、戻し汁は取っておく（煮込む時に使用）。芽ひじきはザルにあげる。 人参は千切り、油揚げは3～4mm幅の短冊切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、人参を炒める。油がまわったらひじき、切干大根、油揚げの順に加えて都度油がまわるまで炒める。
- 3
切干大根の戻し汁は計量カップに移し（この時点で約150ml程度）、200mlになるよう水を足しておき、②のフライパンに注ぎ入れ、B 和風顆粒だし小さじ1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。 1分程してから醤油を加え、さっと混ぜた後、落し蓋（アルミホイル等で可）をして少々火を弱めて煮汁が1/3程度になるまで煮る。
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質問
作ってみた!
- りん
2022/05/13 17:30
とっても美味しくできました。少し残っていた干し椎茸もいれて作りました。 味付けが濃くなくて美味しくて良かったです。 お気に入りレシピです！ - Tmama
2022/01/22 10:20
我流で作ると毎回濃くなり困っていましたが、このレシピで作ってみたら絶妙な塩梅の切り干し大根ができました！家族も大絶賛でした。 失敗なしのレシピありがとうございます♪ - べーぐるまま
2021/05/06 16:44
油揚げの代わりに厚揚げを入れてメインおかずに出しました！ 大量にある切り干し大根とひじきを同時に消費できて最高です！ また作ります！ - 235664
2020/05/25 14:53
戻し汁を入れると、何度やっても苦くなります(*_*) - 市川頼子
2020/03/21 21:17
ありがとうございます♡
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。