つくりおき*切干大根とひじきの炒め煮

15

2020.01.22

分類副菜

調理時間: 15分(切干大根、ひじきの戻し時間を除く)

ID 385125

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

ごはんがすすむ♪冷めても美味しい切干大根とひじきの常備菜です。
切干大根の戻し汁には旨みたっぷり。その戻し汁を活用し、さらに調味料の加える順番さえ守れば失敗なしの一品です☆

    材料
    切干大根 25g(乾燥)
    芽ひじき 5g(乾燥)
    人参 80g
    油揚げ 1枚
    A
    水(切干大根戻し用) 200ml
    B
    和風顆粒だし 小さじ1/2
    B
    酒、みりん 各大さじ2
    B
    砂糖 大さじ1/2
    醤油 大さじ1と1/2
    作り方
    Point!
    *切干大根の戻し汁は捨てずに使用して下さい。

    *醤油を先に入れてしまうと、砂糖等の甘味が入りにくくなるため、酒、みりん、砂糖を加えて1分程してから醤油を加えて下さい。
    1. 切干大根はさっと洗ってA

      水(切干大根戻し用) 200ml

      につけ、芽ひじきは分量外の水に、それぞれ15分つけて戻す。
      水気を切る際、切干大根は軽く手で絞り、戻し汁は取っておく(煮込む時に使用)。芽ひじきはザルにあげる。

      人参は千切り、油揚げは3~4mm幅の短冊切りにする。
    2. フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、人参を炒める。油がまわったらひじき、切干大根、油揚げの順に加えて都度油がまわるまで炒める。
    3. 切干大根の戻し汁は計量カップに移し(この時点で約150ml程度)、200mlになるよう水を足しておき、②のフライパンに注ぎ入れ、B

      和風顆粒だし 小さじ1/2、酒、みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1/2

      を加えて軽く混ぜる。
      1分程してから醤油を加え、さっと混ぜた後、落し蓋(アルミホイル等で可)をして少々火を弱めて煮汁が1/3程度になるまで煮る。
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    コメント・感想 Comment
    235664 さん
    2020.05.25 14:53

    戻し汁を入れると、何度やっても苦くなります(*_*)

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.05.25 15:24:29

    235664さん、コメント有り難うございます。切干大根が古かったり、もともと切干大根にする上で、ほこり等がかぶってしまって苦いのかもしれません。戻した後、その戻し汁を少しだけ口に含んでみて、苦ければ戻し汁の使用は避けたほうが良いかもしれません。一般的には、切干大根の戻し汁は大根の甘味と旨みが出ており、料理をする上で味に深みを与えてくれます♪

    市川頼子 さん
    2020.03.21 21:17

    ありがとうございます♡

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.21 21:54:35

    気に入ったメニューが見つかりますように♪

    市川頼子 さん
    2020.03.21 19:02

    他にまきさんのメニューで冷凍保存可能なメニューありますか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.21 20:34:46

    市川さま、冷凍保続可能な「おかず」でしょうか?全部チェックしきれなかったのですが、いくつか略したレシピ名とレシピIDお知らせいたしますね。豚蓮根味噌炒め387847,きんぴら379433,肉味噌きんぴら371991,かぼちゃのはさみ焼き368243,豚肉はんぺん落とし焼き354503 です。Nadiaトップページの検索欄にレシピIDを入れると検索できると思います!よろしくお願い致します。

    市川頼子 さん
    2020.03.21 19:01

    ありがとうありがとう。

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.21 20:19:38

    市川さま、こちらこそお問い合わせ有り難うございます♪

    市川頼子 さん
    2020.03.20 19:42

    こちらは作り置き冷凍保存可能ですか?

    藤本マキ
    藤本マキ さん
    2020.03.21 07:37:53

    市川さま、ご質問ありがとうございます。冷凍保存可能です♪よろしくお願いいたします。

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