つくりおき＊切干大根とひじきの炒め煮

材料

• 切干大根
  25g(乾燥)
• 芽ひじき
  5g(乾燥)
• 人参
  80g
• 油揚げ
  1枚
• A
  水（切干大根戻し用）
  200ml
• B
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• B
  酒、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• 醤油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  切干大根はさっと洗ってA 水（切干大根戻し用）200mlにつけ、芽ひじきは分量外の水に、それぞれ15分つけて戻す。 水気を切る際、切干大根は軽く手で絞り、戻し汁は取っておく（煮込む時に使用）。芽ひじきはザルにあげる。 人参は千切り、油揚げは3～4mm幅の短冊切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、人参を炒める。油がまわったらひじき、切干大根、油揚げの順に加えて都度油がまわるまで炒める。

  
• 3

  切干大根の戻し汁は計量カップに移し（この時点で約150ml程度）、200mlになるよう水を足しておき、②のフライパンに注ぎ入れ、B 和風顆粒だし小さじ1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。 1分程してから醤油を加え、さっと混ぜた後、落し蓋（アルミホイル等で可）をして少々火を弱めて煮汁が1/3程度になるまで煮る。

  

ポイント

＊切干大根の戻し汁は捨てずに使用して下さい。 ＊醤油を先に入れてしまうと、砂糖等の甘味が入りにくくなるため、酒、みりん、砂糖を加えて1分程してから醤油を加えて下さい。

作ってみた！

質問