豚肉と蓮根となすの甘辛炒め

• 15分

材料（2～3人分）

• 豚薄切り肉
  180g(※ポイント参照)
• 蓮根
  100g
• なす
  2本
• ピーマン
  1個
• 塩、胡椒
  各少々
• A
  醤油、オイスターソース
  各小さじ2
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  小さじ1/3
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  蓮根は皮をむき、3㎜厚の輪切りまたは半月切りにし、酢（分量外）を少々加えた水につける。なすは長さを半分にしてから約1cm幅のくし切りにし、水につける。ピーマンは縦長の乱切り、豚薄切り肉は6cm程度の長さに切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油（小さじ1程度）を中火で熱し、豚肉を広げる。塩、胡椒をふり、色が変わるまで炒めて一旦取り出す ※出てきた油はできるだけフライパンに残す

  
• 3

  (2)のフライパンに水気を切った蓮根、なすを入れ、サラダ油をまわしかけ、蓋をして中弱火で2分。中身を返し、ピーマンを加えて再び2分蒸し焼きにする。

  
• 4

  (2)を戻して1～2分焼き付け、混ぜ合わせたA 醤油、オイスターソース各小さじ2、酒、みりん各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3を加え、汁気がなくなるまで炒める。

  

ポイント

＊豚薄切り肉は、しゃぶしゃぶ用（特にが豚バラ）のうすさがおすすめです。 ＊合わせ調味料は、炒め物をしている最中に混ぜ合わせておくと手際よく炒められます。

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