マクロビ風♡とろーり豆腐マヨネーズ入り生春巻き

◆木綿豆腐はまとめてキッチンペーパーに包んで30分重しをし、分量に分けておく。 ◆ピーナッツはビニール袋に入れ綿棒でたたいておく。 ◆塩蔵わかめは湯通しし、冷水にとり１cm幅に切っておく。 ◆アルファルファは、洗って水切りしておく。 ◆市販のそのまま食べられる豆と雑穀MIXは、袋から取り出しておく。 ◆B ナンプラー大さじ1.1/2、レモン汁大さじ1.1/2を混ぜ合わせタレを作っておく。

アボカドは、縦半分に切って種を取り、縦6つに切る。残りも同様に切り、レ モン汁をまぶしておく。 ズッキーニは、スライサーで薄切りしておく。 水切りした豆腐120gは、大きめに手でちぎっておく。

豆腐マヨネーズを作る。 フードプロセッサーかブレンダー(無かったらすり鉢でする)で、A 木綿豆腐50g(水切り前)、ギリシアヨーグルト50g、オリーブオイル小さじ2/3、レモン汁小さじ1、塩、ブラックペッパー各少々の材料を全部 入れて2~ 3分撹拌する。

ライスペーパーは、ぬるま湯にくぐらせ(まだ固いなと思うぐらいで引き上げ る)、濡らしたキッチンペーパーの上に広げ、手前1/3くらいの位置にズッキー ニ4~5枚を少し重ねるように並べ、アルファルファ(適量)、アボカド(2個)、 ピーナッツ、わかめ、雑穀ミックス、ちぎった豆腐を各適量ずつのせた上から 豆腐マヨネーズ(大さじ1弱)をかけ、手前から巻いていく。

同じものを同様にあと5個作り、器に盛る。 レモン(お好みで)、パクチー(お好みで)を添える。

お好みのタレ(市販のスイートチリソースや市販のゴマだれなど)をつけていただく。