なすの肉詰め【カルヌヤルク】お腹を裂かれたなすが絶品

材料4人分

• なす
  4本(長めのもの)
• 牛ひき肉
  150ｇ
• 玉ねぎ
  1/2個
• トマト
  １個
• ピーマン
  １個
• にんにく
  １片
• トマトペースト
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々
• ドライタイム
  小さじ1/2(ドライオレガノでも可)
• 湯
  200ml
• パセリみじん切り
  少々(又はタイムなど)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンで加熱する場合は、200℃に予熱しておく。

• 1

  なすは幅1cmの縦じま状に皮をむき、真ん中に肉だねを詰めるための切り込みを入れる。（切り落とさないように注意する） 薄い塩水（分量外）につけて浮かないよう皿などで重しをし、20分ほどつけてアクをぬく。

  
• 2

  なすを漬けている間に肉だねを準備する。 玉ねぎ、ピーマン、にんにくはそれぞれみじん切り、トマトは皮を湯むきして1cm角に切る。

  
• 3

  フライパンに油大さじ1、にんにくを入れて火にかけて炒める。香りがたったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら牛ひき肉を加えてさらに炒める。 肉の色が変わったらピーマン、トマト、トマトペーストの半量、塩小さじ1/2、こしょう、ドライタイムを加え、トマトの水分がなくなるまで3分程炒める。

  
• 4

  なすは水から引き上げたら縦に持って手で絞り、さらにキッチンペーパーでしっかり水気をふきとる。

  
• 5

  鍋に高さ2cm程度の揚げ油を熱し、180℃でなすを揚げる。 油の中で表面を一通り転がし、引き上げてしっかり油をきる。

  
• 6

  耐熱皿又はフライパンになすを入れ、切り込みに肉だねをたっぷり詰める。 湯、残りのトマトペーストを混ぜてソースを作り、なすにかける。 200℃に予熱したオーブンで20分焼くか、フライパンで加熱する場合はふたをして、弱火で20-30分加熱する。 皿に盛ってソースをかけ、パセリみじん切りをふる。

  

ポイント

・なすは15cm以上の長さのものが見栄えよくできますが、小さいなすでも複数個作ればよいので、問題なくお作りいただけます。 ・なすを揚げる際は、塩水から引き上げて手で絞るだけでもかなり水気が取れますが、充分に水気を拭き取ってください。 ・肉だねに、クミンやコリアンダーなどのパウダースパイスを加えてアレンジしても美味しいです。

作ってみた！

質問