少しモダンな鯖のゆず味噌焼き

• 10分下味に漬け込む時間は除く

材料4人分

• 塩鯖(フィレ)
  2枚
• A
  柚子ポン酢
  100ml
• A
  白ワイン
  100ml
• B
  柚子茶
  大さじ2
• B
  味噌
  大さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  柚子ポン酢
  大さじ1

作り方

• 下準備
  塩鯖を水洗いして半切りにし、浅く細かい包丁目を入れる。A 柚子ポン酢100ml、白ワイン100mlに30分程漬け込んでおく。

  
• 1

  B 柚子茶大さじ2、味噌大さじ1/2、醤油大さじ1、柚子ポン酢大さじ1を良く混ぜ合わせておく。

  
• 2

  下味に漬け込んでいた鯖をペーパーで拭き、グリルで焼く。 ゆず味噌ダレを塗りたいので、アルミホイルを敷きました。 フライパンで焼いてもOKです。

  
• 3

  裏にもタレを塗って焼く。

  
• 4

  表にもタレを塗って焼く。 数回塗り焼きする。

  
• 5

  茶筅茄子とシシトウと赤パプリカのダイヤ切りを添えました。

  

ポイント

鯖に浅く細かい切り目を入れることで、漬け込み液が浸透し、臭みも取れます。見た目も美しく仕上がります。

作ってみた！

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