鶏胸肉と蓮根のカシューナッツ炒め

鶏胸肉を2センチ角にカットして、B 塩胡椒少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1を揉み込んでおく。 玉ねぎ・ピーマン・蓮根は2センチ角にカットする。 蓮根は水に浸けて晒しておく。

フライパンに揚げ油を入れ、低温の油でカシューナッツを揚げる。色づく手前で取り出しておく。余熱でも色が付いていきます。 揚げすぎると焦げます。

油の温度を上げて、下味を揉み込んだ鶏胸肉を揚げる。8割ほど火が通ったら、取り出しておく。 揚げ油はポットに移してフライパンを空ける。

油を空けたフライパンにごま油を足して、生姜のみじん切りを入れ火を点けて香りが移ったら、野菜を加えて炒める。

野菜に軽く火が通ったら、鶏胸肉とカシューナッツを加え、A 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1、水50ml、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1をよく混ぜて入れる。

タレにトロミが付いて絡んだらお皿に盛る。