茄子とエノキのとろとろ煮

材料2人分

• 茄子
  400g
• エノキ
  110g
• 万能ネギ
  適量
• 片栗粉
  大さじ2
• ごま油
  大さじ4
• 水
  300ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  和風出汁の素
  小さじ1
• A
  柚子胡椒
  小さじ1

作り方

• 1

  茄子はヘタを落とし縦4等分にし、隠し包丁を十字に入れたら乱切りにする。エノキは3cmの幅に切る。万能ネギは1cmの小口切り。

  
• 2

  ポリ袋に茄子と片栗粉を入れ、振るい合わせる。

  
• 3

  フライパンにごま油をひき、茄子を入れ皮めを下にして中火で5分焼いたら裏返して3分焼く。

  
• 4

  茄子を端に寄せ、エノキを入れたら軽く炒める。

  
• 5

  水を入れ強火にし沸騰させる。

  
• 6

  A 醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、和風出汁の素小さじ1、柚子胡椒小さじ1をよく混ぜ、入れる。中火にし水分が3割ほどになるまで煮ていく。

  
• 7

  火を止め万能ネギを入れ、混ぜて余熱で火を通す。

  

ポイント

調味料を入れ煮詰める時に、煮詰めすぎないように注意してください。味が濃い場合は水を足して調整してください。

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