茄子とエノキのとろとろ煮

茄子はヘタを落とし縦4等分にし、隠し包丁を十字に入れたら乱切りにする。エノキは3cmの幅に切る。万能ネギは1cmの小口切り。

ポリ袋に茄子と片栗粉を入れ、振るい合わせる。

フライパンにごま油をひき、茄子を入れ皮めを下にして中火で5分焼いたら裏返して3分焼く。

茄子を端に寄せ、エノキを入れたら軽く炒める。

水を入れ強火にし沸騰させる。

A 醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、和風出汁の素小さじ1、柚子胡椒小さじ1をよく混ぜ、入れる。中火にし水分が3割ほどになるまで煮ていく。

火を止め万能ネギを入れ、混ぜて余熱で火を通す。