なすと豆腐の和風だしのあま～い麻婆豆腐うま～い😘💖

・なすは乱切りにする。 ・長ねぎは白い部分はみじん切りに(炒め用)、青い部分は斜め切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・しょうが1片はみじん切りに(炒め用)、もう1片はお好みで千切り(薬味用)にする。

【豆腐を美味しくするひと手間】 豆腐は2cmの角切りにし、5分ほど塩茹でして、そっと水を切っておく。 (水500mlに塩小さじ2ほど(分量外)) ✅豆腐の水分が抜けて張りが出てぷるんぷるんになります。 ✅短縮するなら2㎝角に切り約10分置いて水を出しておく。

フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)をひき、なすを皮目から入れ、塩ひとつまみ(分量外)を振ってしんなりするまで弱火でじっくり焼き、いったん取り出す。 ✅なすを焼くときの塩ひとつまみがポイント。

続けて、フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)を弱めの中火で熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切りに塩ひとつまみを振って、香りが立つまで炒める。 ひき肉と塩こしょう(ふたつまみ・分量外)を加え、油が透明になるまでほぐしながらしっかり炒める。

豆腐とA 水100ml、めんつゆ・みりん各大さじ2を加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 ✅最後は強火でとろみをしっかりさせておく。

長ねぎ(青い部分)となすを入れてざっと混ぜたら、ごま油を回しかけ、器に盛る。 お好みでしょうがの千切りを添える。