なすと豆腐の和風だしのあま～い麻婆豆腐うま～い😘💖

材料3人分

• ひき肉
  200g(今回は合挽き)
• 豆腐
  2丁(絹ごし)
• なす
  2本
• 長ねぎ
  1本
• しょうが
  2片
• にんにく
  1片
• A
  水
  100ml
• A
  めんつゆ・みりん
  各大さじ2(めんつゆは4倍濃縮)
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  ・なすは乱切りにする。 ・長ねぎは白い部分はみじん切りに(炒め用)、青い部分は斜め切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・しょうが1片はみじん切りに(炒め用)、もう1片はお好みで千切り(薬味用)にする。

  
• 2

  【豆腐を美味しくするひと手間】 豆腐は2cmの角切りにし、5分ほど塩茹でして、そっと水を切っておく。 (水500mlに塩小さじ2ほど(分量外)) ✅豆腐の水分が抜けて張りが出てぷるんぷるんになります。 ✅短縮するなら2㎝角に切り約10分置いて水を出しておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)をひき、なすを皮目から入れ、塩ひとつまみ(分量外)を振ってしんなりするまで弱火でじっくり焼き、いったん取り出す。 ✅なすを焼くときの塩ひとつまみがポイント。

  
• 4

  続けて、フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)を弱めの中火で熱し、長ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切りに塩ひとつまみを振って、香りが立つまで炒める。 ひき肉と塩こしょう(ふたつまみ・分量外)を加え、油が透明になるまでほぐしながらしっかり炒める。

  
• 5

  豆腐とA 水100ml、めんつゆ・みりん各大さじ2を加え煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 ✅最後は強火でとろみをしっかりさせておく。

  
• 6

  長ねぎ(青い部分)となすを入れてざっと混ぜたら、ごま油を回しかけ、器に盛る。 お好みでしょうがの千切りを添える。

  

ポイント

⭕ひと手間ですが、豆腐は塩茹ですると張りが出て、出来上がった後にあんが水っぽくならずに美味しくなります。 ⭕豆腐はたっぷりと2丁使いもりもりにかさまししてたっぷり食べてね～😋✨ ⭕なすは弱火でじっくり焼くとトロトロになります。 ⭕ひき肉は油が透明になるまでしっかり炒めて臭みを飛ばします。 ⭕絹ごし豆腐は崩れやすいのでそっと混ぜてね♡ 参考)めんつゆの4倍濃縮は醤油と同じ濃さで使いやすいので使っています。

作ってみた！

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