行列の定食屋さんの🍚豚バラなすと白ねぎの焦がし味噌炒め🤩

材料3人分

• 豚バラ薄切り肉
  180g
• なす
  中3本(約300g)
• 白ねぎ
  2本(130g)
• A
  味噌
  大さじ1強
• A
  みりん・酒
  各大さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  1片分
• A
  しょうがのすりおろし
  1片分
• A
  輪切り唐辛子
  適量

作り方

• 1

  ○なすは大きめの乱切りにする(焼くと縮むので) ○白ねぎは長めの斜め切りにする(ねぎのヌメリを生かすため) ○豚バラ薄切り肉は食べやすい長さに切る。 ○容器にA 味噌大さじ1強、みりん・酒各大さじ1、にんにくのすりおろし1片分、しょうがのすりおろし1片分、輪切り唐辛子適量を入れ混ぜ合わせ味噌を溶かしておく。

  
• 2

  ○フライパンにサラダ油(大さじ2・分量外)をひき、なすを皮目を下にして並べ、初めは強めの中火で半分程度焼く。 ○裏返して断面を下にしたら弱めの中火にし、じっくり焼き色を付けて焼く。 ○いったん取り出す。 ✅焼く前に塩ひとつまみ振ると◎

  
• 3

  続けて(油はひかずに)、豚バラ薄切り肉をきれいに並べ、その上に白ねぎをのせ強火で焼き始め、焼き色が付いたら炒め合わせていく。 ✅豚肉にカリッと焼き色が付くと◎ ✅白ねぎにも焼き色が付くと◎ ✅焼き色は強火で少し放置すると付きます。

  
• 4

  なすと①のタレ(A)を加え、強火でしっかりと炒め合わせる。 ✅味噌(タレ)が少し焦げると◎ ✅油が飛ぶのでフタを半分しながら。

  

ポイント

⭕味噌は種類によって量を加減してください。 ※写真は赤味噌と合わせ味噌を半量ずつブレンドして美味しそうな茶色にしました♪ ⭕白ねぎは長めに切ってぬめり(ヌル)を生かします(白ねぎの醍醐味はヌル🤭) ※白ねぎはやわらかい品種がお勧めです♪ ⭕タレが少し焦げるまでしっかりと炒め合わせる。 ※焦げ(焼き色)は旨味

作ってみた！

質問