行列の中華屋さんの🍚とろとろ秋なすの麻婆茄子😋🍆

材料4人分

• なす
  3本(300g)
• 豚ひき肉
  200g
• 白ねぎ
  1本(50g)
• しょうが、にんにく
  各1片
• A
  水
  200ml
• A
  酒、本みりん
  各大さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1と1/2
• B
  甜麺醤
  大さじ2
• B
  豆板醤
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  なすは食べやすい大きさに切る。 白ねぎは粗みじんにする。 しょうが、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  A 水200ml、酒、本みりん各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1と1/2を混ぜ合わせておく。 ✅片栗粉を米粉に変えるだけでとろみが長持ちし作り置きやお弁当に最適✨

  
• 3

  フライパンにサラダ油大さじ1強(分量外)を強火で熱し、なすを加えて皮目を1～2分焼く。弱めの中火にして塩ひとつまみ(分量外)をふり、しんなりするまでじっくり炒め合わせ、一旦取り出す。 ✅なすは皮目を強火で焼いておくと紫色が綺麗に残ります。 ✅なすはじっくり焼くとしんなりするのでサラダ油は入れすぎないように⚠

  
• 4

  フライパンに油は入れずに豚ひき肉を加え、強めの中火で木べらでほぐしながらしっかりと炒める。 ✅肉汁が蒸発して油のにごりがなくなるまで炒めると肉の臭みが飛びます。

  
• 5

  しょうが、にんにく、長ねぎ(白い部分)、塩ひとつまみを加え、少し焼き色がつくまでしっかりと炒める。 ✅焼き色がつくと香ばしいうま味が生まれます🤤 ✅ある程度炒めたら放置すると焦げてくれます。

  
• 6

  肉を隅に寄せ、B 甜麺醤大さじ2、豆板醤大さじ1、ごま油大さじ1を加えて中火でバチバチするまで炒め、油にうま味が移ったら肉と混ぜ合わせる。 ✅調味料をごま油で揚げるように炒めのするのがポイント❣

  
• 7

  なすを戻し入れ、合わせたA 水200ml、酒、本みりん各大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1と1/2を加え、中火でとろみがつくまで木べらで混ぜ続ける。 ✅沈殿した米粉をよく混ぜてから加えます。 ✅グツグツさせてとしっかりとろみがつくまで加熱します。

  

ポイント

【⭕とろみ長持ちのポイント】 とろみ付けに片栗粉の代わりに米粉を使います❣ ※一度とろみがつけば、冷えても時間が経っても水っぽくならずにいつまでもとろとろ食感に✨ ※作り置きやお弁当にもピッタリ😋♪

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