和食の王道！基本の肉じゃが♩昔ながらのシンプルで優しいお味

材料2人分

• 牛こま切れ肉
  100g
• じゃがいも
  中3個(350g)
• にんじん
  1/2本(80g)
• 玉ねぎ
  中1個(180g)
• しらたき
  180g(下ゆで不要のもの)
• グリーンピース
  30g
• サラダ油
  大さじ1
• 出し汁
  300ml
• 醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鍋に、300mlの湯を沸かし、出汁パック、もしくは顆粒だしで、出し汁を作っておく。

  
• 1

  じゃがいもは、ひと口大に切り、5分ほど水にさらし、水気をふき取る。 にんじんは、じゃがいもより少し小さめの乱切りにする。 玉ねぎは、半分は繊維に沿って、半分は繊維と垂直に、0.5cmの薄切りにする。 しらたきは、洗って食べやすい長さに切り、水気を切る。

  
• 2

  鍋にサラダ油をひき、じゃがいも、にんじんを入れ、油が全体に回るように、強めの中火〜強火の間で火力を調整しながら、じゃがいもが透き通るまで、5〜7分ほどしっかり炒める。

  
• 3

  A 酒大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ2を加え、じゃがいも、にんじんを優しく混ぜ合わせながら、中火で2分ほど煮込む。

  
• 4

  出し汁を入れ、沸騰したら、牛こま切れ肉、玉ねぎ、しらたきを入れ、再沸騰させたらアクを取り除き、落とし蓋をして、中火で7分ほど煮込む。

  
• 5

  醤油を加え、食材を崩さないように時々優しく混ぜ合わせながら、5分ほど煮込み、グリーンピースを加えて、さらに1分ほど煮込む。

  

ポイント

・工程②では、じゃがいもが透き通るまで、しっかり炒めるのがポイントです。 弱火で炒めてしまうと、柔らかく仕上がらないので、強めの中火、もしくは強火で、焦がさないようにしっかりと炒めてください。 ・みりんは、みりん風調味料などを使用せず、本みりんで調理することをおすすめします。 そのほうが、お味の違いが確実にわかります。 ・じゃがいも、にんじんは、余力があればでかまいませんが、面取りすることをおすすめします。面取りすることで、煮崩れを防ぎ、味を染み込みやすくやせてくれます。 ・砂糖は、優しい甘さのてんさい等を使用しています。甘さの強い上白糖などの場合は、気持ち分量を減らしてみてください。 大さじ1と1/2ぐらいにすると良さそうです。 甘めがお好きならレシピ通りでも◎ ・豚肉で作る場合は、この分量だと物足りない味になるかもしれませんので、お醤油を少し増やすと良いですよ。

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