いちごムースのシャルロットケーキ

材料（15cm丸型1台分）

• 卵白
  1個
• 卵黄
  1個
• グラニュー糖
  33g
• 薄力粉
  33g
• いちご
  330g
• 生クリーム
  200ml
• 卵白
  1個
• 水
  50ml
• 砂糖
  5g
• 砂糖
  70g
• 水
  50ml
• ゼラチン
  6g
• 水
  30ml(ふやかす用)
• ペーストにしたいちご
  50g(大さじ3杯くら)
• 砂糖
  25g
• ゼラチン
  2g
• 水
  大さじ2

作り方

• 1

  スポンジ生地の”ビスキュイ”を作ります。卵を卵黄と卵白に分けます。メレンゲを作るので卵黄が少しでも入らないように注意します。白っぽく泡立ったらグラニュー糖を3回に分けて入れて高速で混ぜます。

  
• 2

  しっかりとツノが立つようになれば卵黄を入れてさらに高速で3分くらい混ぜます。

  
• 3

  しっかり混ざったら低速に切り替えてさらに2分混ぜます。低速で混ぜることによりキメが整います。

  
• 4

  薄力粉3回に分けてをふるいながら入れます。

  
• 5

  絞り口12mmの口金でガイドラインに従って絞る。2,5cm間隔で12cmを9本絞る。

  
• 6

  直径14cmの円に絞る。

  
• 7

  粉糖をふるいます。2回繰り返してふるいます。

  
• 8

  160℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

  
• 9

  ”イタリアンメレンゲ”を作ります。卵白が白っぽくなれば砂糖を入れて混ぜます。ツノがt

  
• 10

  メレンゲを作りながら砂糖と水を入れて火にかけます。118℃まで加熱します。

  
• 11

  泡ったメレンゲに熱々の状態のままの砂糖で作ったシロップを少しずつ入れて高速で混ぜます。

  
• 12

  直径15cmの型にビスキュイを敷きます。丸は大きければハサミで切って入れます。

  
• 13

  ”ムースと上掛けゼリー”を作ります。 ゼラチンに水を入れてふやかし、レンジで加熱し溶かしておきます。いちごは綺麗に洗って水分を拭き取りミキサーでピューレにします。上がけゼリーにも使うので50g取り分けておきます。

  
• 14

  溶かしておいたゼラチンを入れます。

  
• 15

  イタリアンメレンゲと8分立てにした生クリームを入れて混ぜます。

  
• 16

  シャルロットの中に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。

  
• 17

  ゼラチンに水を入れてふやかしレンジで溶かしておきます。ペーストにしたいちごを裏漉します。砂糖を入れて溶かし、溶かしたゼラチン液を入れてよく混ぜます。

  
• 18

  ゼリー液が冷めたら冷やしておいたケーキに流し込み、さらに冷蔵庫で3時間以上冷やします。

  
• 19

  いちごを飾ります。お好みでナパージュを塗ります。

  
• 20

  リボンを巻いたら完成。

  
• 21

  ムースはモロゾフのプリンカップ2個分余りました。

  
• 22

  固まるギリギリの柔らかさのムースはとっても美味しいです。

  

ポイント

ビスキュイはガイドラインにそって絞ってください。縦の線から先に絞り円は後の方が良いですよ。縦の線は足りなかったら巻けないので。

作ってみた！

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