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クリスマス☆シャルロットケーキ

80

2019.12.21

分類デザート

調理時間: 1時間 20分(焼く時間と冷やす時間は除く)

ID383976

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

娘のリクエスト!!とっても可愛いのでクリスマスパーティーにいかがでしょうか。

スイーツ・デザート 電子レンジ オーブン ハンドミキサー ケーキ 冷凍 ブルーベリー フルーツ 生クリーム 卵黄 ゼラチン クリーム メレンゲ ヨーグルト トッピング 薄力粉 いちご 卵白 ラズベリー クリスマス レンジ ミキサー
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材料4人分(15㎝底取れ丸型)
冷凍ラズベリー 400g
グラニュー糖 170g
2個
薄力粉 60g
グラニュー糖 60g
A
粉ゼラチン 5g
A
大さじ2
B
ラズベリーピュレ 150g
B
グラニュー糖 30g
B
キリュ酒 小さじ1
C
生クリーム(動物性) 200cc
C
グラニュー糖 20g
D
粉ゼラチン 2g
D
大さじ1
F
ヨーグルト(無糖) 50g
F
砂糖 10g
G
粉ゼラチン 2g
G
大さじ1
H
ラズベリーピュレ 70g
H
グラニュー糖 30g
作り方
Point!
ビスキュイを作る時は、力を抜いて、なるべく立体的に絞る事。
  1. 材料は工程に応じて計量しておきます。
  2. ラズベリーピュレを作ります。冷凍ラズベリーは綺麗に洗って、水気を良く切ります。お鍋にグラニュー糖を入れて混ぜる。
  3. 火にかけ中火で沸騰したら10分程ふきこぼれに注意しながら、木べらで混ぜ、煮詰める。あら熱が取れたら種が入らないように漉します。少し余るくらいのピュレが出来ます。
  4. ビスキュイを焼きます。卵は卵黄と卵白に分けます。よく冷えた卵白をミキサーで泡立てます。グラニュー糖(砂糖)を入れて綺麗なメレンゲにします。ピンと角が立ったら、卵黄を入れてさらに高速で2分泡立てます。
  5. 更に低速で2分泡立てキメを整えます。ふるった薄力粉を入れて混ぜます。
  6. 丸い口金に生地を入れて、焼き型より1センチ程小さめに絞ります。オーブンシートを敷いた天板に渦を巻くように入れます。茶こしを通して粉糖を振りかけます。
  7. まわりの分も絞ります。まわりの分は少し間隔をあけて絞ります。
  8. 180度に予熱したオーブンで13分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。
  9. ラズベリームースを作ります。A

    粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

    は合わせてふやかしておきます。レンジで加熱し溶かします。ふきこぼれに注意。ボールにC

    生クリーム(動物性) 200cc、グラニュー糖 20g

    を入れて8分立てにします。出来た生クリーム(動物性)の50gは別に取り分けておきます。B

    ラズベリーピュレ 150g、グラニュー糖 30g、キリュ酒 小さじ1

    と混ぜ合わせます。
  10. 底取れの型にビスキュイの大きい方を底に敷きます。大きすぎたらまわりを切って敷きます。
  11. ラズベリーのムースを半分程入れて、上にもう1枚のビスキュイをのせ、残りのクリームを入れて表面をなじませ、冷蔵庫で冷やす。
  12. ヨーグルトクリームを作ります。D

    粉ゼラチン 2g、水 大さじ1

    を先程と同様にふやかして溶かします。F

    ヨーグルト(無糖) 50g、砂糖 10g

    とラズベリームースの時に泡立てた生クリーム(動物性)を入れます。溶かした粉ゼラチンを入れて混ぜます。ケーキに流し表面を平にします。冷蔵庫に入れて冷やします。
  13. ラズベリージュレを作ります。G

    粉ゼラチン 2g、水 大さじ1

    を先程と同様にふやかして溶かします。溶けたゼラチンを入れます。H

    ラズベリーピュレ 70g、グラニュー糖 30g

    を入れよく混ぜて、型に流し込みます。冷蔵庫に入れて冷やします。
  14. 2〜3時間程して固まったら、温めたタオルを巻いて型から外します。トッピングはいちごやブルーベリーなどお好みでして下さい。フルーツ少なめでジュレを見せるデコも綺麗です。
  15. ベリーをたくさんトッピングすると豪華。
  16. カットするとこんな感じです。
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