クリスマス☆シャルロットケーキ

材料は工程に応じて計量しておきます。

ラズベリーピュレを作ります。冷凍ラズベリーは綺麗に洗って、水気を良く切ります。お鍋にグラニュー糖を入れて混ぜる。

火にかけ中火で沸騰したら１０分程ふきこぼれに注意しながら、木べらで混ぜ、煮詰める。あら熱が取れたら種が入らないように漉します。少し余るくらいのピュレが出来ます。

ビスキュイを焼きます。卵は卵黄と卵白に分けます。よく冷えた卵白をミキサーで泡立てます。グラニュー糖（砂糖）を入れて綺麗なメレンゲにします。ピンと角が立ったら、卵黄を入れてさらに高速で２分泡立てます。

更に低速で２分泡立てキメを整えます。ふるった薄力粉を入れて混ぜます。

丸い口金に生地を入れて、焼き型より１センチ程小さめに絞ります。オーブンシートを敷いた天板に渦を巻くように入れます。茶こしを通して粉糖を振りかけます。

まわりの分も絞ります。まわりの分は少し間隔をあけて絞ります。

１８０度に予熱したオーブンで１３分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。

ラズベリームースを作ります。A 粉ゼラチン５g、水大さじ２は合わせてふやかしておきます。レンジで加熱し溶かします。ふきこぼれに注意。ボールにC 生クリーム（動物性）２００cc、グラニュー糖２０gを入れて８分立てにします。出来た生クリーム（動物性）の５０gは別に取り分けておきます。B ラズベリーピュレ１５０g、グラニュー糖３０g、キリュ酒小さじ１と混ぜ合わせます。

底取れの型にビスキュイの大きい方を底に敷きます。大きすぎたらまわりを切って敷きます。

ラズベリーのムースを半分程入れて、上にもう１枚のビスキュイをのせ、残りのクリームを入れて表面をなじませ、冷蔵庫で冷やす。

ヨーグルトクリームを作ります。D 粉ゼラチン２g、水大さじ１を先程と同様にふやかして溶かします。F ヨーグルト（無糖）５０g、砂糖１０gとラズベリームースの時に泡立てた生クリーム（動物性）を入れます。溶かした粉ゼラチンを入れて混ぜます。ケーキに流し表面を平にします。冷蔵庫に入れて冷やします。

ラズベリージュレを作ります。G 粉ゼラチン２g、水大さじ１を先程と同様にふやかして溶かします。溶けたゼラチンを入れます。H ラズベリーピュレ７０g、グラニュー糖３０gを入れよく混ぜて、型に流し込みます。冷蔵庫に入れて冷やします。

２〜３時間程して固まったら、温めたタオルを巻いて型から外します。トッピングはいちごやブルーベリーなどお好みでして下さい。フルーツ少なめでジュレを見せるデコも綺麗です。

ベリーをたくさんトッピングすると豪華。

カットするとこんな感じです。