Name: クリスマス☆シャルロットケーキ
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4人分
Cuisine: スイーツ・デザート
Ingredients: 冷凍ラズベリー ４００g; グラニュー糖 １７０g; 卵 ２個; 薄力粉 ６０g; グラニュー糖 ６０g; 粉ゼラチン ５g; 水 大さじ２; ラズベリーピュレ １５０g; グラニュー糖 ３０g; キリュ酒 小さじ１; 生クリーム（動物性） ２００cc; グラニュー糖 ２０g; 粉ゼラチン ２g; 水 大さじ１; ヨーグルト（無糖） ５０g; 砂糖 １０g; 粉ゼラチン ２g; 水 大さじ１; ラズベリーピュレ ７０g; グラニュー糖 ３０g

冷凍ラズベリー

４００g

グラニュー糖

１７０g

卵

２個

薄力粉

６０g

グラニュー糖

６０g

粉ゼラチン

５g

水

大さじ２

ラズベリーピュレ

１５０g

グラニュー糖

３０g

キリュ酒

小さじ１

生クリーム（動物性）

２００cc

グラニュー糖

２０g

粉ゼラチン

２g

水

大さじ１

ヨーグルト（無糖）

５０g

砂糖

１０g

粉ゼラチン

２g

水

大さじ１

ラズベリーピュレ

７０g

グラニュー糖

３０g

材料は工程に応じて計量しておきます。
ラズベリーピュレを作ります。冷凍ラズベリーは綺麗に洗って、水気を良く切ります。お鍋にグラニュー糖を入れて混ぜる。
火にかけ中火で沸騰したら１０分程ふきこぼれに注意しながら、木べらで混ぜ、煮詰める。あら熱が取れたら種が入らないように漉します。少し余るくらいのピュレが出来ます。
ビスキュイを焼きます。卵は卵黄と卵白に分けます。よく冷えた卵白をミキサーで泡立てます。グラニュー糖（砂糖）を入れて綺麗なメレンゲにします。ピンと角が立ったら、卵黄を入れてさらに高速で２分泡立てます。
更に低速で２分泡立てキメを整えます。ふるった薄力粉を入れて混ぜます。
丸い口金に生地を入れて、焼き型より１センチ程小さめに絞ります。オーブンシートを敷いた天板に渦を巻くように入れます。茶こしを通して粉糖を振りかけます。
まわりの分も絞ります。まわりの分は少し間隔をあけて絞ります。
１８０度に予熱したオーブンで１３分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。
ラズベリームースを作ります。A
粉ゼラチン５g、水大さじ２
は合わせてふやかしておきます。レンジで加熱し溶かします。ふきこぼれに注意。ボールにC
生クリーム（動物性）２００cc、グラニュー糖２０g
を入れて８分立てにします。出来た生クリーム（動物性）の５０gは別に取り分けておきます。B
ラズベリーピュレ１５０g、グラニュー糖３０g、キリュ酒小さじ１
と混ぜ合わせます。
底取れの型にビスキュイの大きい方を底に敷きます。大きすぎたらまわりを切って敷きます。
ラズベリーのムースを半分程入れて、上にもう１枚のビスキュイをのせ、残りのクリームを入れて表面をなじませ、冷蔵庫で冷やす。
ヨーグルトクリームを作ります。D
粉ゼラチン２g、水大さじ１
を先程と同様にふやかして溶かします。F
ヨーグルト（無糖）５０g、砂糖１０g
とラズベリームースの時に泡立てた生クリーム（動物性）を入れます。溶かした粉ゼラチンを入れて混ぜます。ケーキに流し表面を平にします。冷蔵庫に入れて冷やします。
ラズベリージュレを作ります。G
粉ゼラチン２g、水大さじ１
を先程と同様にふやかして溶かします。溶けたゼラチンを入れます。H
ラズベリーピュレ７０g、グラニュー糖３０g
を入れよく混ぜて、型に流し込みます。冷蔵庫に入れて冷やします。
２〜３時間程して固まったら、温めたタオルを巻いて型から外します。トッピングはいちごやブルーベリーなどお好みでして下さい。フルーツ少なめでジュレを見せるデコも綺麗です。
ベリーをたくさんトッピングすると豪華。
カットするとこんな感じです。