クリスマス☆シャルロットケーキ

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2019.12.21

分類デザート

調理時間: 1時間 20分(焼く時間と冷やす時間は除く)

ID 383976

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

娘のリクエスト!!とっても可愛いのでクリスマスパーティーにいかがでしょうか。

    材料4人分(15㎝底取れ丸型)
    冷凍ラズベリー 400g
    グラニュー糖 170g
    2個
    薄力粉 60g
    グラニュー糖 60g
    A
    粉ゼラチン 5g
    A
    大さじ2
    B
    ラズベリーピュレ 150g
    B
    グラニュー糖 30g
    B
    キリュ酒 小さじ1
    C
    生クリーム(動物性) 200cc
    C
    グラニュー糖 20g
    D
    粉ゼラチン 2g
    D
    大さじ1
    F
    ヨーグルト(無糖) 50g
    F
    砂糖 10g
    G
    粉ゼラチン 2g
    G
    大さじ1
    H
    ラズベリーピュレ 70g
    H
    グラニュー糖 30g
    作り方
    Point!
    ビスキュイを作る時は、力を抜いて、なるべく立体的に絞る事。
    1. 材料は工程に応じて計量しておきます。
    2. ラズベリーピュレを作ります。冷凍ラズベリーは綺麗に洗って、水気を良く切ります。お鍋にグラニュー糖を入れて混ぜる。
    3. 火にかけ中火で沸騰したら10分程ふきこぼれに注意しながら、木べらで混ぜ、煮詰める。あら熱が取れたら種が入らないように漉します。少し余るくらいのピュレが出来ます。
    4. ビスキュイを焼きます。卵は卵黄と卵白に分けます。よく冷えた卵白をミキサーで泡立てます。グラニュー糖(砂糖)を入れて綺麗なメレンゲにします。ピンと角が立ったら、卵黄を入れてさらに高速で2分泡立てます。
    5. 更に低速で2分泡立てキメを整えます。ふるった薄力粉を入れて混ぜます。
    6. 丸い口金に生地を入れて、焼き型より1センチ程小さめに絞ります。オーブンシートを敷いた天板に渦を巻くように入れます。茶こしを通して粉糖を振りかけます。
    7. まわりの分も絞ります。まわりの分は少し間隔をあけて絞ります。
    8. 180度に予熱したオーブンで13分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。
    9. ラズベリームースを作ります。A

      粉ゼラチン 5g、水 大さじ2

      は合わせてふやかしておきます。レンジで加熱し溶かします。ふきこぼれに注意。ボールにC

      生クリーム(動物性) 200cc、グラニュー糖 20g

      を入れて8分立てにします。出来た生クリーム(動物性)の50gは別に取り分けておきます。B

      ラズベリーピュレ 150g、グラニュー糖 30g、キリュ酒 小さじ1

      と混ぜ合わせます。
    10. 底取れの型にビスキュイの大きい方を底に敷きます。大きすぎたらまわりを切って敷きます。
    11. ラズベリーのムースを半分程入れて、上にもう1枚のビスキュイをのせ、残りのクリームを入れて表面をなじませ、冷蔵庫で冷やす。
    12. ヨーグルトクリームを作ります。D

      粉ゼラチン 2g、水 大さじ1

      を先程と同様にふやかして溶かします。F

      ヨーグルト(無糖) 50g、砂糖 10g

      とラズベリームースの時に泡立てた生クリーム(動物性)を入れます。溶かした粉ゼラチンを入れて混ぜます。ケーキに流し表面を平にします。冷蔵庫に入れて冷やします。
    13. ラズベリージュレを作ります。G

      粉ゼラチン 2g、水 大さじ1

      を先程と同様にふやかして溶かします。溶けたゼラチンを入れます。H

      ラズベリーピュレ 70g、グラニュー糖 30g

      を入れよく混ぜて、型に流し込みます。冷蔵庫に入れて冷やします。
    14. 2〜3時間程して固まったら、温めたタオルを巻いて型から外します。トッピングはいちごやブルーベリーなどお好みでして下さい。フルーツ少なめでジュレを見せるデコも綺麗です。
    15. ベリーをたくさんトッピングすると豪華。
    16. カットするとこんな感じです。
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