Name: 赤い実のシャルロットケーキ
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4人分
Cuisine: スイーツ
Ingredients: 卵 ２個; グラニュー糖 ６０g; 薄力粉 ６０g; ノアール（オレオ） ９枚; 牛乳 大さじ１; いちご ５０g; 冷凍ラズベリー ６０g; ブルーベリー ３０g; キリュ酒 小さじ１; 砂糖 ２５g; 粉ゼラチン ２g; 水 大さじ１; 生クリーム（動物性） ２００ml; 砂糖 ４０g; ヨーグルト（無糖） １００g

2019.12.23

分類デザート

調理時間： 1時間 20分（焼く時間は除く）

ID 384044

田村　りか

食を次の世代に紡いでいく

昔食べたヨーグルトクリームのケーキ、アレンジして可愛いシャルロットケーキにしてみました。工程はたくさんあって少し作るのは大変だけど、その分美味しさは格別です。

材料4人分(１５㎝底取れ丸型１台分)

	卵	２個
	グラニュー糖	６０g
	薄力粉	６０g
A	ノアール（オレオ）	９枚
B	牛乳	大さじ１
C	いちご	５０g
C	冷凍ラズベリー	６０g
C	ブルーベリー	３０g
C	キリュ酒	小さじ１
C	砂糖	２５g
D	粉ゼラチン	２g
D	水	大さじ１
E	生クリーム（動物性）	２００ml
E	砂糖	４０g
F	ヨーグルト（無糖）	１００g

作り方

Point!

ビスキュイを絞る時は力を抜いて絞る事、長方形のビスキュイは少し間隔をあけて絞り、丸型は間隔を詰めて絞ると美味くいきます。

型の大きさに合わせた型紙を作り、クッキングシートの下に敷きます。丸とまわりの長方形の型紙を作っておきます。
ビスキュイに使うメレンゲを作ります。卵は卵黄と卵白に分けます。
卵白をハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽくなれば、グラニュー糖を入れて混ぜます。ボールの下に保冷剤を置いて泡だてると絹のようなメレンゲが出来ます。ピンと角が立ってきたら、卵黄を入れて高速で泡立てます。
３分程泡立てたら、低速にして更に３分泡立ててキメを整えます。
ふるった薄力粉を入れて混ぜます。混ざったかなとおもってから１０回混ぜます。ツヤのある持ったりした生地になります。
丸型の口金の絞り袋に入れて絞ります。粉糖をたっぷり振りかけます。
１８０度のオーブンで１３分焼きます。ケーキクーラーの上で冷まします。焼けたらすぐに紙から外します。
長方形のビスキュイです。生地が少し余ったので丸に絞って焼いています。
A
ノアール（オレオ）９枚
を袋に入れてめん棒で叩きます。B
牛乳大さじ１
を入れてなじませます。
ケーキ型に入れて押さえます。
ベリーのジュレを作ります。C
いちご５０g、冷凍ラズベリー６０g、ブルーベリー３０g、キリュ酒小さじ１、砂糖２５g
をお鍋に入れて沸騰させ２分くらい煮詰めます。電子レンジならふわっとラップし６００wで約３分加熱して沸騰させる。
あら熱が取れてきたらD
粉ゼラチン２g、水大さじ１
を合わせてふやかし、レンジで加熱し溶かします。ふきこぼれに注意します。ベリーに溶かしたゼラチンを入れて混ぜます。ラップを敷いた１２㎝の丸型に流し、冷凍庫で冷やし固めます。１時間程したら出来上り。
ヨーグルトクリームを作ります。E
生クリーム（動物性）２００ml、砂糖４０g
を７分立てに泡立てます。F
ヨーグルト（無糖）１００g
を入れてさらに混ぜます。９分立てにします。ケーキ型に１/３量を入れて平にします。丸型のビスキュイを入れます。大きいようならハサミで切って入れて下さい。
ベリーのジュレが固まったら、ラップから外して中に入れます。さらにヨーグルトクリームを入れ、ビスキュイを入れ、さらにヨーグルトクリームを入れふたをします。
まわりに長方形のビスキュイを巻き付け、リボンでしばって冷蔵庫に入れて落着かせます。トピングはお好みのベリーやフルーツで♡