赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めて作るプルーンソースは、フルーティでコクと酸味のある味わいが絶妙です。 皮目をパリッと香ばしく焼いたチキンソテーにプルーンソースがよく合います。
プルーンソースはポークソテーや鴨肉などにもよく合います!
プルーンは細かく刻んで、小鍋に入れ、分量の赤ワインを注いで浸しておく。
鶏肉は観音開きにして半分に切り、塩、こしょうをふる。
フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら裏返して弱火にする。
プルーンを入れた鍋にA バルサミコ酢大さじ1・1/2、砂糖大さじ1・1/2、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々を加えて中火にかけ、たまに混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
食べやすく切って器に盛り、(3)のプルーンソースをかける。あればクレソンを添える。
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曽根 小有里
管理栄養士 フードコーディネーター 日本ソムリエ協会認定 ソムリエ ジャパンビアソムリエ協会認定 ビアソムリエ 栄養士として勤務後、タイへ料理留学をし、帰国後はレコール・バンタンフードコーディネータースクールに通いながら料理教室の講師を務める。 その後、料理専門の制作会社を経て独立。 現在、企業や書籍、雑誌等に向けてのレシピ開発、フードスタイリングや、広告撮影のスタイリングを中心に活動中。 東京都港区で料理撮影やイベント、料理教室専用のレンタルスタジオ『KITCHEN STUDIO S』主宰。