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◆真鱈の白子 みぞれ蒸し◆

  • 2012.12.19

  • 100057
    ◆真鱈の白子 みぞれ蒸し◆
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    コメント

    大根を霙に見立てた「みぞれ蒸し」は、寒い日にいただくと、出汁とユズの香りで心まで温まります。
    真鱈の白子の代わりに、サッと霜降り(湯引き)した牡蠣を使ってもおいしくいただけます。
    小ぶりの器に作って、おもてなし料理の1品にも。

    材料(2人分)

    200g
    小さじ2
    200ml
    100ml
    小さじ1
    小さじ1
    小さじ1/4
    2枚

    作り方

    1

    白子をひと口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う

    2

    鍋に白子と白子がかぶるくらいの水を入れ、酒を加えて中火にかける

    3

    時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる

    4

    出汁を煮立てて酒、塩、うすくち醤油で味付けをしたら火を止め、大根おろしを加える(A)

    5

    器に白子を入れ、(A)を注ぎ、湯気のたった蒸し器へ入れ
    熱々に温まるまで5~6分蒸す

    6

    へぎユズを乗せていただきます

    ポイント

    白子は国産の鮮度の良い物を使います。
    大根おろしを加えるので、出汁はいつもより少し濃く取るのがおすすめです。

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