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    副菜

    ◆真鱈の白子 みぞれ蒸し◆

    • 投稿日2012/12/19

    • 更新日2012/12/19

    • 調理時間20

    お気に入り

    11

    大根を霙に見立てた「みぞれ蒸し」は、寒い日にいただくと、出汁とユズの香りで心まで温まります。 真鱈の白子の代わりに、サッと霜降り(湯引き)した牡蠣を使ってもおいしくいただけます。 小ぶりの器に作って、おもてなし料理の1品にも。

    材料2人分

    • 真鱈の白子
      200g
    • 小さじ2(白子の下茹で用)
    • 出汁
      200ml(カツオと昆布の一番ダシ)
    • 大根おろし
      100ml
    • 小さじ1
    • 薄口醤油
      小さじ1
    • 小さじ1/4
    • ユズの皮(へぎユズ)
      2枚

    作り方

    ポイント

    白子は国産の鮮度の良い物を使います。 大根おろしを加えるので、出汁はいつもより少し濃く取るのがおすすめです。

    • 1

      真鱈の白子を一口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う

      工程写真
    • 2

      鍋に白子と白子がかぶるくらいの水を入れ、酒を加えて中火にかける

      工程写真
    • 3

      時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる

      工程写真
    • 4

      出汁を煮立てて酒、塩、薄口醤油で味付けをしたら火を止め、大根おろしを加える

      工程写真
    • 5

      器に白子を入れ、4)を注ぎ、湯気のたった蒸し器へ入れ 熱々に温まるまで5~6分蒸す

    • 6

      ユズの皮(へぎユズ)を乗せていただきます

      工程写真
    レシピID

    100057

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    宮本 明美 (らいむ)

    ◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。

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