副菜
◆真鱈の白子 みぞれ蒸し◆
投稿日2012/12/19
更新日2012/12/19
調理時間20分
大根を霙に見立てた「みぞれ蒸し」は、寒い日にいただくと、出汁とユズの香りで心まで温まります。 真鱈の白子の代わりに、サッと霜降り(湯引き)した牡蠣を使ってもおいしくいただけます。 小ぶりの器に作って、おもてなし料理の1品にも。
材料2人分
- 真鱈の白子200g
- 酒小さじ2(白子の下茹で用)
- 出汁200ml(カツオと昆布の一番ダシ)
- 大根おろし100ml
- 酒小さじ1
- 薄口醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ユズの皮（へぎユズ）2枚
作り方
ポイント
白子は国産の鮮度の良い物を使います。 大根おろしを加えるので、出汁はいつもより少し濃く取るのがおすすめです。
- 1
真鱈の白子を一口大に切り、海水程度の塩水(分量外)に入れてやさしく洗う
- 2
鍋に白子と白子がかぶるくらいの水を入れ、酒を加えて中火にかける
- 3
時々全体を混ぜながら、ゆっくりと加熱し、煮立ったらすぐに火を止めザルにあげる
- 4
出汁を煮立てて酒、塩、薄口醤油で味付けをしたら火を止め、大根おろしを加える
- 5
器に白子を入れ、4)を注ぎ、湯気のたった蒸し器へ入れ 熱々に温まるまで5～6分蒸す
- 6
ユズの皮（へぎユズ）を乗せていただきます
レシピID
100057
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- Artist
宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。
