【しっとりほろり】まんまる キャロットケーキ

材料（直径約3㎝の球8個分）

• A
  にんじんペースト
  大さじ2(約28g)("下準備"参照)
• A
  アガベシロップ
  小さじ2
• A
  ピーナッツバター
  小さじ2(100％ピーナッツタイプ)
• A
  レモン汁
  小さじ1/2
• B
  玄米粉
  大さじ4
• B
  ココナッツフラワー
  大さじ1
• B
  シナモン
  小さじ1/2
• B
  重曹
  小さじ1/4
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  レーズン
  15粒ぐらい
• C
  ひまわりシード
  小さじ1
• ココナッツファイン
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  オーブンを180℃に予熱する。 人参を蒸してすっと串が通るまで柔らかくし、すりおろしてペースト状にしておく。

  
• 1

  A にんじんペースト大さじ2(約28g)、アガベシロップ小さじ2、ピーナッツバター小さじ2、レモン汁小さじ1/2をボウルに入れて混ぜる。

  
• 2

  別のボウルにB 玄米粉大さじ4、ココナッツフラワー大さじ1、シナモン小さじ1/2、重曹小さじ1/4、塩ひとつまみを入れて混ぜる。

  
• 3

  1と2を混ぜ合わせ、C レーズン15粒ぐらい、ひまわりシード小さじ1も追加して混ぜる。

  
• 4

  3をひとまとまりにする。

  
• 5

  生地を8等分して丸め、お好みでココナッツファインをまぶしたら、オーブンで10～15分焼く。※私のは13分がベストでした!!

  
• 6

  中までしっかり焼けたら粗熱を取る。※冷蔵庫で30分以上冷蔵するとより美味しくなります。

  

ポイント

レーズンは5mm程度に小さくカットすると丸めやすくなります。 ザクザクしたスコーンのような仕上がりにしたい場合は、焼き時間を多め（15～20分）に、甘めにしたい場合は後からアガベシロップなどをかけると◎

作ってみた！

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