【卵なし】1歳の誕生日に♪メロンのひまわりケーキ

材料6人分（15cmの型）

• A
  アクアファバ
  90g(卵の代わりに、缶詰のひよこ豆の煮汁「アクアファバ」を使います。)
• A
  砂糖
  50g
• A
  油
  10g
• A
  バニラオイル
  数滴
• A
  薄力粉
  90g
• A
  ベーキングパウダー
  2g
• メロン
  1/2個
• 水切り無糖ヨーグルト
  200g(雪印　恵を使用。400gが200gになるまで水を切った。中に挟む用とデコレーション用)
• 生クリーム30%台
  適量(デコレーションに使うヨーグルトの重さと同量。)
• 加熱したビーツ
  一切れ(着色ようなのでなくてもOK)
• 細かいパン粉
  適量アクアファバは鍋に入

作り方

• 下準備
  【前々日】 ・アクアファバは鍋に入れ、半量になるまで煮詰めて、しっかり冷ましておく。 【前日】 ・水切りヨーグルトを用意しておく。 ・メロンは冷やしておく。 【当日】 ・オーブンは180℃に予熱する。 ・型にはオーブンシートを敷いておく。

• 1

  【前々日】 アクアファバを煮詰める。 アクアファバ90gを小鍋に入れ、弱めの中火にかけて約1/2量になるまで煮詰める。ボウルに移し、しっかり冷ます。

  
• 2

  【前日】 A アクアファバ90g、砂糖50g、油10g、バニラオイル数滴、薄力粉90g、ベーキングパウダー2gを使ってスポンジ生地を作る。 前日に煮詰めたアクアファバを泡立てる。白っぽく泡立ってきたら（写真右上の状態）砂糖を数回に分けて加え、その都度よく泡立て、しっかりとしたメレンゲ状にする。

  
• 3

  油とバニラオイル数滴も加え、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。薄力粉、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで底から返すように、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

• 4

  生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25〜35分焼く。中央に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ焼き上がり。型から外してしっかり冷ます。（一晩冷蔵庫で冷やすとベスト）

  
• 5

  【当日】 メロンはケーキに挟む分を食べやすい大きさに切る。 冷ましたスポンジを横に3等分にスライスする。スポンジに水切り無糖ヨーグルトを塗り、メロンをのせさらに上から水切りヨーグルトを塗り、スポンジをのせる。同じように２段目も作る。

  
• 6

  残った水切りヨーグルトと生クリーム30%台を1：1で合わせ、デコレーション用のクリームを作る。側面にデコレーションようのクリームを薄く塗り、冷蔵庫で1時間ほどしっかり冷ます。

• 7

  冷めたら、さらにクリームを使ってケーキを綺麗に仕上げる。

  
• 8

  デコレーション用は花びらの形になるようにカットする。 ＊缶で花びらの型を作り、包丁を使って花びらを作成。

  
• 9

  ひまわりになるようにケーキの上に並べていく。 細かいパン粉をフライパンで炒め茶色く色づいたら中央におく。

  
• 10

  ピンクのクリームを作る。一部に少量の加熱したビーツを加え、ビーツから出る水分で淡いピンク色にし、ビーツは取り出す。ケーキの表面と側面にクリームを塗る。縁にピンク色のクリームを絞る。

  

ポイント

アクアファバは、そのまま使うのではなく半量になるまで煮詰め、しっかり冷ましてから泡立てるのがポイントです。 温かいままだと泡立ちにくいため、必ず粗熱を取ってから使用してください。アクアファバのスポンジは、卵白を使ったスポンジに比べて泡が安定しにくく、砂糖を減らしすぎると膨らみにくくなるため、砂糖は分量を大きく減らさないのがおすすめです。 卵白と違いモロモロにならないので、しっかり泡立てて大丈夫！ 焼き時間はオーブンによって差があるため、25分を過ぎたら様子を見ながら、中央に竹串を刺して確認してください。生の生地がついてこなければ焼き上がりです。 スポンジ自体に甘みがあるため、中に挟むヨーグルトは無糖にして下さい。 メロンも熟した甘いものを使うと酸味のあるヨーグルトとよく合います。メロンの代わりに、桃、バナナ、マンゴーなどでも代用できます。 外側のクリームは、水切りヨーグルトと生クリームを1：1で合わせると、水切りヨーグルトだけよりもコクが出て、塗ったり絞ったりしやすくなります。ビーツは好みのピンク色になるまでクリームに漬けて下さい。優しいピンク色のクリームができます。 デコレーションのメロンは、よく冷やしてから切ると扱いやすくなります。花びらは無理に型抜きせず、包丁で形を整えると切り口がきれいです。ひまわりの中心に使うパン粉は、焦げやすいので弱火で香ばしく色づくまで炒ってください。 お子さん用に作る場合は、食べ慣れている食材を使い、年齢や月齢に合わせてフルーツの大きさやクリームの量を調整してください。

作ってみた！

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