【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮

材料2人分

• 鶏もも肉
  200g
• ごま油
  小さじ1
• 長ねぎ(白い部分)
  1本分
• そば乾麺
  100g
• 長ねぎ(緑の部分)
  適量(お好みで)
• A
  水
  700ml
• A
  昆布顆粒だし(無添加)
  1袋
• A
  鰹節
  5g
• B
  醤油
  70ml
• B
  みりん
  30ml
• B
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鶏もも肉はひと口大に切る。長ねぎ(白い部分)は５ｃｍ幅に切る。長ねぎ(緑の部分)は盛り付け用に小口切りにする。

• 1

  鍋にA 水700ml、昆布顆粒だし(無添加)1袋、鰹節5gを入れて、強火で加熱し、ひと煮立ちさせる。

  
• 2

  ざるにキッチンペーパーを１枚引いて、こして出汁を取り出す。

  
• 3

  フライパンにごま油を入れて、鶏もも肉を中火で加熱する。全体がきつね色になったら、一旦取り出す。

  
• 4

  長ねぎ(白い部分)を入れて、焼き色がつくまで中火で加熱する。

  
• 5

  工程４に鶏もも肉、工程２で取り出した出汁、B 醤油70ml、みりん30ml、砂糖大さじ1を入れて、強火でひと煮立ちさせる。

  
• 6

  そば乾麺をたっぷりのお湯で、袋の表記時間より１分短く、強火で茹でる。

  
• 7

  茹で上げたら、冷水でもみ洗いして、水気を切る。

  
• 8

  工程７のそばを、工程５に入れて、１分強火で温める。

  
• 9

  お皿に盛り付け、仕上げに長ねぎ(緑の部分)をのせて、完成。

  

ポイント

■たっぷりのお湯をぐつぐつ沸騰させた状態で、そばを茹でましょう。お湯の対流によって、まるでそばが泳ぐかのように茹でることがポイントです。そうすることで、麺の「茹でムラ」がなくなり、美味しく仕上がります。 ■茹で終わったら、冷水でもみ洗いしましょう。こうすることで、麺の表面についている「デンプン」が落とせるため、しっかりと「こし」のある麺に仕上がります。

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