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    【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮

    • 投稿日2023/01/31

    • 更新日2023/01/31

    • 調理時間20

    今日ご紹介するのは「鶏南蛮そば」♪ これを作ったのは、先日の大雪の日⛄ 寒!疲れた!今日は楽ご飯にしよ! ってことで、おそばに😋 鶏の旨味が凝縮された甘めの出汁は絶品です✨ どうぞお召し上がりください!

    材料2人分

    • 鶏もも肉
      200g
    • ごま油
      小さじ1
    • 長ねぎ(白い部分)
      1本分
    • そば乾麺
      100g
    • 長ねぎ(緑の部分)
      適量(お好みで)
    • A
      700ml
    • A
      昆布顆粒だし(無添加)
      1袋
    • A
      鰹節
      5g
    • B
      醤油
      70ml
    • B
      みりん
      30ml
    • B
      砂糖
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■たっぷりのお湯をぐつぐつ沸騰させた状態で、そばを茹でましょう。お湯の対流によって、まるでそばが泳ぐかのように茹でることがポイントです。そうすることで、麺の「茹でムラ」がなくなり、美味しく仕上がります。 ■茹で終わったら、冷水でもみ洗いしましょう。こうすることで、麺の表面についている「デンプン」が落とせるため、しっかりと「こし」のある麺に仕上がります。

    • 鶏もも肉はひと口大に切る。長ねぎ(白い部分)は5cm幅に切る。長ねぎ(緑の部分)は盛り付け用に小口切りにする。

    • 1

      鍋にA 水700ml、昆布顆粒だし(無添加)1袋、鰹節5gを入れて、強火で加熱し、ひと煮立ちさせる。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程1
    • 2

      ざるにキッチンペーパーを1枚引いて、こして出汁を取り出す。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程2
    • 3

      フライパンにごま油を入れて、鶏もも肉を中火で加熱する。全体がきつね色になったら、一旦取り出す。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程3
    • 4

      長ねぎ(白い部分)を入れて、焼き色がつくまで中火で加熱する。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程4
    • 5

      工程4に鶏もも肉、工程2で取り出した出汁、B 醤油70ml、みりん30ml、砂糖大さじ1を入れて、強火でひと煮立ちさせる。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程5
    • 6

      そば乾麺をたっぷりのお湯で、袋の表記時間より1分短く、強火で茹でる。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程6
    • 7

      茹で上げたら、冷水でもみ洗いして、水気を切る。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程7
    • 8

      工程7のそばを、工程5に入れて、1分強火で温める。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程8
    • 9

      お皿に盛り付け、仕上げに長ねぎ(緑の部分)をのせて、完成。

      【鶏南蛮そば】鶏の旨味が凝縮された出汁が絶品すぎ🏮の工程9
    レシピID

    453551

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