【白米必須】”ナスとひき肉のスタミナ炒め”

材料2人分

• なす
  2本
• 合いびき肉
  150g
• にんにく
  2～3片
• 青ねぎ
  適量
• A
  オイスターソース、酒
  各大さじ2
• A
  醤油、鶏ガラスープの素
  各小さじ1
• A
  砂糖、おろししょうが
  各小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々
• ごま油
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタを落とし縦半分に切る。皮面に切り込みを入れ2～3cm幅の斜め切りにする。ボウルに移しひたひたの水に浸け10分おき、アク抜きをする。

  
• 2

  青ねぎは小口切り、にんにくは薄切りにする。

  
• 3

  合わせ調味料をつくる。ボウルにA オイスターソース、酒各大さじ2、醤油、鶏ガラスープの素各小さじ1、砂糖、おろししょうが各小さじ1/2を入れ混ぜ合わせる。

  
• 4

  アク抜きをしていたなすの水をきり、片栗粉を加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油 大さじ1を入れ中火にかける。なすを加え炒め、焼き目がつきしんなりとしたら一旦取り出す。

  
• 6

  フライパンは洗わずに、サラダ油 大さじ1、にんにくを加え中火にかける。にんにくが色づき始めたら合いびき肉を加え炒める。

  
• 7

  塩、こしょうをし7～8割ほど火が入るまで炒めたら、なすを戻し入れ炒め合わせる。

  
• 8

  合わせ調味料を加え炒める。水分がなくなってきたら青ねぎを加えサッと炒める。

  
• 9

  仕上げにごま油を回しかけ、サッと炒める。

  

ポイント

工程1）アク抜きの効果…変色をおさえる、えぐみをおさえ、風味や味を際立てる、など。 時間がない場合はアク抜きの工程は飛ばしてもOK。 工程4）片栗粉をまぶすことで焼き目がつきやすくなり、炒めたときにいい感じのとろみがつきます！ 工程7）ひき肉から出た脂はうまみでもあり臭みでもあるので、気になるようならペーパーで拭き取ってください。

作ってみた！

質問