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揚げない☆秋鮭とどっさりキノコの南蛮漬け!【寿司酢】

15
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2017.10.11

分類主菜

調理時間: 15分

ID199817

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

秋の味覚をたっぷり味わう甘酸っぱい南蛮漬けを、揚げずに作りましょ♪
覚えやすい配合の南蛮液は寿司酢活用で楽ちんに。
鮭とキノコに合う味わいに仕上げました。

作り置きにもおススメです(^^)

南蛮漬け フライパン オリーブ油 生鮭 きのこ 南蛮 寿司酢 レモン 玉ねぎ 薄力粉 つくりおき 常備菜 和食

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材料(作りやすい量)
生鮭(切り身) 2~3切れ
キノコ類(2種類以上をミックス) 3株分
玉ねぎ 1/2個
薄力粉 適量
オリーブ油 大さじ2
≪南蛮液≫
A
寿司酢 大さじ3
A
純米酢 大さじ3
A
醤油 大さじ3
A
レモン汁 1/2個分
作り方
Point!
◆鮭は焼くと骨がスッと取れます。 ◆骨を除いてカットしてから焼いても良いです。やりやすい方でどうぞ。 ◆玉ねぎの辛味が苦手な場合は、水でさらしてからよく水気を切ってご使用ください。 ◆オリーブ油はお好みで胡麻油に替えても。 ◆お好みで鷹の爪を加えても。 ◆ボウルで混ぜ合わせるとき、鮭の身が崩れてしまわないよう底から大きく混ぜてください。
  1. ◆ボウルにA

    寿司酢 大さじ3、純米酢 大さじ3、醤油 大さじ3、レモン汁 1/2個分

    を合わせておく。
  2. 玉ねぎはスライスし、一足早く南蛮液に漬けておく。
    キノコ類は石づきを取って子房に分けたりスライスしたりする。
  3. 生鮭に薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで皮をバリっと焼く。
    皮がこんがり焼けたら身を寝かせて両面を焼き、火を通が通ったら骨を取り除いて食べやすい大きさにカットする。
  4. 熱々の内に南蛮液のボウルに入れて、ザッと和える。
  5. 先ほどのフライパンでキノコ類を炒め、しんなりしたらボウルへ移して底から混ぜる。
    冷ましたら出来上がり♪

    ※冷蔵庫で冷やすとこれまた美味しいです。
8 90
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