揚げない☆秋鮭とどっさりキノコの南蛮漬け！【寿司酢】

材料（作りやすい量）

• 生鮭（切り身）
  2～3切れ
• キノコ類（2種類以上をミックス）
  3株分
• 玉ねぎ
  1/2個
• 薄力粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ2
• ≪南蛮液≫
• A
  寿司酢
  大さじ3
• A
  純米酢
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  レモン汁
  1/2個分

作り方

• 下準備
  ◆ボウルにA 寿司酢大さじ3、純米酢大さじ3、醤油大さじ3、レモン汁1/2個分を合わせておく。

• 1

  玉ねぎはスライスし、一足早く南蛮液に漬けておく。 キノコ類は石づきを取って子房に分けたりスライスしたりする。

  
• 2

  生鮭に薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで皮をバリっと焼く。 皮がこんがり焼けたら身を寝かせて両面を焼き、火を通が通ったら骨を取り除いて食べやすい大きさにカットする。

  
• 3

  熱々の内に南蛮液のボウルに入れて、ザッと和える。

  
• 4

  先ほどのフライパンでキノコ類を炒め、しんなりしたらボウルへ移して底から混ぜる。 冷ましたら出来上がり♪ ※冷蔵庫で冷やすとこれまた美味しいです。

  

ポイント

◆鮭は焼くと骨がスッと取れます。 ◆骨を除いてカットしてから焼いても良いです。やりやすい方でどうぞ。 ◆玉ねぎの辛味が苦手な場合は、水でさらしてからよく水気を切ってご使用ください。 ◆オリーブ油はお好みで胡麻油に替えても。 ◆お好みで鷹の爪を加えても。 ◆ボウルで混ぜ合わせるとき、鮭の身が崩れてしまわないよう底から大きく混ぜてください。

作ってみた！

質問