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甘さ控えめ☆手づくり白餡！【圧力鍋】

投稿日2017/11/04
更新日2017/11/04
調理時間60分

白餡作りは面倒くさい？いえいえ、抜ける手間と時間を文明任せで楽ちん滑らか♡ アレンジ餡や練り切りにもどうぞ。甘さは控えめです。やっぱ手づくりは最高（＾＾）白餡が好きですが、スーパーではなかなか売ってません。白餡作りに向いてる手亡豆も滅多に売ってません。でも大福豆や白花豆はスーパーでも比較的手に入りやすい為、これを使って簡単に手作りしました。

材料（約330ｇ分）

白いんげん豆（白花豆・大福豆・手亡豆）
150ｇ
水
450㏄（豆の3倍）
砂糖
75ｇ（豆に対して50％
塩
ひとつまみ
重曹
小さじ1弱

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◆豆の大きさは白花豆＞大福豆＞手亡豆となります。今回は２㎝程度の大粒の大福豆を使用し、加熱時間の目安にしました。豆の大きで加減してください。 ◆豆の量が変わっても手順は同じです。 ◆甘さ控えめです。好みで調整を。 ◆数日で食べきるなら冷蔵保存。食べきれない分は小分けにラップで包んで冷凍できます。

準
◆白いんげん豆をサッと洗い、たっぷりの水(分量外)に一晩浸して戻す。 ※8時間が目安。冬場の水温が低い時期は長めに。
1
【灰汁抜き】鍋に豆と、豆を戻した水を入れる。重曹を加えて火に掛けて沸騰したら灰汁を取り、5分ほどゆでこぼす。
2
【掃除】ザルに上げてたっぷりの水(分量外)に浸し、豆同士を擦るようにして優しく揉んで浮いた薄皮を取り除く。 ※取り切れない分は手動
3
※面倒でなければ胚芽も取り除いてください。食感がより滑らかになります。
4
【炊く】圧力鍋に豆と水を入れて火に掛け、圧が掛かったら弱火で20分加熱して火を止め、自然に圧が抜けるまで放置する。 ※皮が無いので落し蓋不要。 ※豆の形が崩れてドロッとした状態になります。 ※普通の鍋で炊く場合は差し水をしながら1時間程度コトコト煮て下さい。
5
【潰す】ミキサーやフードプロセッサーで滑らかに撹拌する。 ※または裏ごしで。それが面倒ならマッシャーで潰して下さい。
6
【練る】砂糖と塩を加え、絶えず木べらで混ぜながら煮詰め、好みの硬さの2歩手前で火からおろす。
7
私の目安はすくった餡が落ちた時、木べらに三角に残るくらい。本レシピ量で中火・15分ほどです。清潔な容器に移して乾燥防止のラップをし粗熱を取る。出来上がり♪ ※鍋のまま置いておくと余熱で底の方が硬くなるので注意
8
【おまけ】今回使用したのは大福豆。(おおふくまめ) ちょっとお高級。手に入るなら手亡豆がお手頃です。