甘さ控えめ☆手づくり白餡！【圧力鍋】

◆白いんげん豆をサッと洗い、たっぷりの水(分量外)に一晩浸して戻す。 ※8時間が目安。冬場の水温が低い時期は長めに。

【灰汁抜き】 鍋に豆と、豆を戻した水を入れる。重曹を加えて火に掛けて沸騰したら灰汁を取り、5分ほどゆでこぼす。

【掃除】 ザルに上げてたっぷりの水(分量外)に浸し、豆同士を擦るようにして優しく揉んで浮いた薄皮を取り除く。 ※取り切れない分は手動

※面倒でなければ胚芽も取り除いてください。食感がより滑らかになります。

【炊く】 圧力鍋に豆と水を入れて火に掛け、圧が掛かったら弱火で20分加熱して火を止め、自然に圧が抜けるまで放置する。 ※皮が無いので落し蓋不要。 ※豆の形が崩れてドロッとした状態になります。 ※普通の鍋で炊く場合は差し水をしながら1時間程度コトコト煮て下さい。

【潰す】 ミキサーやフードプロセッサーで滑らかに撹拌する。 ※または裏ごしで。それが面倒ならマッシャーで潰して下さい。

【練る】 砂糖と塩を加え、絶えず木べらで混ぜながら煮詰め、好みの硬さの2歩手前で火からおろす。

私の目安はすくった餡が落ちた時、木べらに三角に残るくらい。 本レシピ量で中火・15分ほどです。 清潔な容器に移して乾燥防止のラップをし粗熱を取る。 出来上がり♪ ※鍋のまま置いておくと余熱で底の方が硬くなるので注意

【おまけ】 今回使用したのは大福豆。(おおふくまめ) ちょっとお高級。手に入るなら手亡豆がお手頃です。