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甘さ控えめ☆手づくり白餡!【圧力鍋】

60

2017.11.04

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID205712

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

白餡作りは面倒くさい?
いえいえ、抜ける手間と時間を文明任せで楽ちん滑らか♡
アレンジ餡や練り切りにもどうぞ。甘さは控えめです。
やっぱ手づくりは最高(^^)

白餡が好きですが、スーパーではなかなか売ってません。
白餡作りに向いてる手亡豆も滅多に売ってません。
でも大福豆や白花豆はスーパーでも比較的手に入りやすい為、これを使って簡単に手作りしました。

和菓子 圧力鍋 ミキサー 手作り 白いんげん豆 簡単 あん 白あん いんげん 保存

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材料(約330g分)
白いんげん豆(白花豆・大福豆・手亡豆) 150g
450㏄(豆の3倍)
砂糖 75g(豆に対して50%
ひとつまみ
重曹 小さじ1弱
作り方
Point!
◆豆の大きさは白花豆>大福豆>手亡豆となります。今回は2㎝程度の大粒の大福豆を使用し、加熱時間の目安にしました。豆の大きで加減してください。 ◆豆の量が変わっても手順は同じです。 ◆甘さ控えめです。好みで調整を。 ◆数日で食べきるなら冷蔵保存。食べきれない分は小分けにラップで包んで冷凍できます。
  1. ◆白いんげん豆をサッと洗い、たっぷりの水(分量外)に一晩浸して戻す。

    ※8時間が目安。冬場の水温が低い時期は長めに。
  2. 【灰汁抜き】

    鍋に豆と、豆を戻した水を入れる。重曹を加えて火に掛けて沸騰したら灰汁を取り、5分ほどゆでこぼす。
  3. 【掃除】

    ザルに上げてたっぷりの水(分量外)に浸し、豆同士を擦るようにして優しく揉んで浮いた薄皮を取り除く。

    ※取り切れない分は手動
  4. ※面倒でなければ胚芽も取り除いてください。食感がより滑らかになります。
  5. 【炊く】

    圧力鍋に豆と水を入れて火に掛け、圧が掛かったら弱火で20分加熱して火を止め、自然に圧が抜けるまで放置する。

    ※皮が無いので落し蓋不要。
    ※豆の形が崩れてドロッとした状態になります。
    ※普通の鍋で炊く場合は差し水をしながら1時間程度コトコト煮て下さい。
  6. 【潰す】

    ミキサーやフードプロセッサーで滑らかに撹拌する。

    ※または裏ごしで。それが面倒ならマッシャーで潰して下さい。
  7. 【練る】

    砂糖と塩を加え、絶えず木べらで混ぜながら煮詰め、好みの硬さの2歩手前で火からおろす。
  8. 私の目安はすくった餡が落ちた時、木べらに三角に残るくらい。
    本レシピ量で中火・15分ほどです。
    清潔な容器に移して乾燥防止のラップをし粗熱を取る。
    出来上がり♪

    ※鍋のまま置いておくと余熱で底の方が硬くなるので注意
  9. 【おまけ】

    今回使用したのは大福豆。(おおふくまめ)
    ちょっとお高級。手に入るなら手亡豆がお手頃です。
16 39

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