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2017.11.06

分類副菜

調理時間: 10分

ID208736

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

不動のど定番副菜です。
作り置きやお弁当おかずにも配慮し、時間が経っても水っぽくならないレシピに整えました。
シンプルだからこそ、ちょこっと丁寧に作ることで格上げされます。
手間は増えるけど後悔はさせません!
半擦りにする胡麻と鰹節の、ふわり立ち昇る香りからしてご馳走ですよ(^^)

胡麻和え 和食 作り置き 味醂 いんげん 鰹節 みりん 和食の基本 醤油 胡麻和え いんげん豆 胡麻
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材料(作りやすい量)
インゲン豆 20本前後
適量
≪和え衣≫
白胡麻 大さじ1と1/2
鰹節パック 1パック(2~3g)
A
醤油 大さじ1/2
A
みりん 小さじ1
作り方
Point!
◆大きな鍋が無いor面倒ならフライパン茹ででも。 ◆丸ごと茹でると水っぽくなりません。 ◆炒り胡麻としてパッキングされてる胡麻でも炒って下さい。このひと手間で香ばしさ段違いになります。
  1. 口の広い鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加える。
    インゲン豆を丸ごと入れたら2分半茹で、ざるに上げて粗熱を取る。

    ※塩加減は薄めのお吸い物くらい。
  2. フライパンで白胡麻を炒って香りを出したらすり鉢に移して鰹節パックを加えて半ずりにし、A

    醤油 大さじ1/2、みりん 小さじ1

    を加えてよく混ぜて和え衣にする。
  3. インゲン豆のヘタを落として3㎝にカットし、和え衣をよく絡ませる。
    出来上がり♪
  4. 【おまけ】

    半ずりはこれくらい。半分がすり胡麻状態で。鰹節は粉状になってても構いません。
    鰹節も一緒に擦ることで食感も香りもワンランクアップ。
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コメント・感想 Comment
みゆ さん
2018.02.23 11:23

砂糖を使わない胡麻和え初めて作りましたが、とっても気に入りました♡ 胡麻を炒るから香りが良かったです。 鰹節もいいですね♬ 作り置きしたら3〜4日間日持ちしますか??

西井千里(ち~sun)
西井千里(ち~sun) さん
2018.06.06 07:38:24

>みゆさん 返信が大変遅れてしまい申し訳ございません!

西井千里(ち~sun)
西井千里(ち~sun) さん
2018.06.06 07:13:27

>みゆさん 冷蔵の場合は2日を目安に食べきるのがおススメです。沢山作った時は小分けに冷凍しておくと、味や食感は少し落ちてしまいますが便利ですよ(^^) 自然解凍で大丈夫です。気に入って頂けて嬉しい! ぜひ沢山食べて下さいませ♪

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