基本の酢レンコン

レンコンの皮を剥いて薄切り。

小鍋にレンコンとひたひたの水を入れて火にかける。 沸騰したら1分ほど煮てザルにあける。

小鍋でみりんをひと煮立て。 Ａを混ぜておく。

耐熱袋にレンコン、A みりん大さじ2、酢大さじ2、白だし大さじ1、鷹の爪(輪切り)少々を入れて漬け込む。