秋冬野菜のオーブン焼き。彩り豊かなプラントベースのおかず！

• 60分

材料4人分

• れんこん
  1節(約200g)
• エリンギ
  2本
• さつまいも
  1/2本(約150g)
• にんじん
  1/2本
• ブロッコリー
  1/4個
• ローズマリー
  2〜3枝
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 塩・ブラックペッパー
  適宜

作り方

• 1

  れんこんは皮つきのまま7〜8mm幅の半月切りにする。エリンギは縦半分に切り、さらに横半分に切る。さつまいもは皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。にんじんは皮つきのまま乱切りに、ブロッコリーは小房に分ける。

• 2

  熱湯に塩 少々（分量外）を入れ、にんじん、ブロッコリーをかためにゆでる。

• 3

  ボウルにブロッコリー以外の野菜を入れ、ローズマリー、オリーブオイル 大さじ1、塩 小さじ1/4、ブラックペッパー 少々を加え、全体を混ぜ合わせる。

• 4

  耐熱皿に3を入れ、200度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。ブロッコリーを加え、ブロッコリーにオリーブオイル 大さじ1/2、塩・ブラックペッパー 各少々をかけ、さらに15分焼く。

  

ポイント

・加熱時間は使用するオーブンや食材などによって多少異なります。様子を見ながら調節してください。 ・野菜の皮には栄養や食物繊維がたっぷり！ぜひ皮ごと調理してください。

作ってみた！

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