秋冬野菜のオーブン焼き。彩り豊かなプラントベースのおかず！

れんこんは皮つきのまま7〜8mm幅の半月切りにする。エリンギは縦半分に切り、さらに横半分に切る。さつまいもは皮つきのまま縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。にんじんは皮つきのまま乱切りに、ブロッコリーは小房に分ける。

熱湯に塩 少々（分量外）を入れ、にんじん、ブロッコリーをかためにゆでる。

ボウルにブロッコリー以外の野菜を入れ、ローズマリー、オリーブオイル 大さじ1、塩 小さじ1/4、ブラックペッパー 少々を加え、全体を混ぜ合わせる。

耐熱皿に3を入れ、200度に予熱したオーブンで25分ほど焼く。ブロッコリーを加え、ブロッコリーにオリーブオイル 大さじ1/2、塩・ブラックペッパー 各少々をかけ、さらに15分焼く。