[マクロビスイーツ]クリスマス・ガトーフレーズ

90

2017.11.24

分類デザート

調理時間: 1時間 30分(冷やす時間は除く)

ID 214101

M E G

プラントベース、ヴィーガンレシピ、脳機能アップ

いちごのデコレーションケーキ。お豆腐ホイップクリームでつくるマクロビスイーツの定番です。米粉を配合してふわふわのスポンジで、腹もちが良いので食べるときは小さく切って。アレルギーの方も、そうでない方も美味しく食べられるケーキでおもてなしに。飾りつけはお子様と一緒に楽しんで!

    材料8人分(直径15cmのケーキ型(底取れ)を2個つかいます)
    A
    なたね油 90g
    A
    豆乳 1カップ
    A
    てんさい糖 大さじ4
    A
    1つまみ
    A
    バニラエクストラクト 少々
    A
    アップルビネガー 小さじ2
    B
    薄力粉 150g
    B
    米粉 50g
    B
    ベーキングパウダー 小さじ2
    C
    木綿豆腐 300g
    C
    豆乳ホイップクリーム 200g
    C
    なたね油 90g
    C
    てんさい糖 80g
    C
    バニラエクストラクト 少々
    C
    1つまみ
    D
    りんご・ストレートジュース 120ml
    D
    寒天・粉 4g
    E
    はちみつ 大さじ2
    E
    熱湯 少々
    いちご 適宜
    作り方
    Point!
    米粉はラファリーヌというキメの細かいタイプを使うとより美味しいです。
    薄力粉とベーキングパウダーはダマがないようにふるいます。
    アップルビネガーのかわりにレモン果汁でも可。ベーキングパウダーの炭酸と反応して膨らみがよくなります。
    ケーキの生地を型に流したら、空気をぬくのは、気泡のキメを整え均一に膨らませるためです。
    1. 木綿豆腐は3分くらい茹でるか、レンジ600Wで3分加熱して、重石をしながら30分くらい水を切っておく
      ケーキ型2個はうすく油をぬって薄力粉をはたいておく
    2. スポンジケーキをつくる
      ボウルにA

      なたね油 90g、豆乳 1カップ、てんさい糖 大さじ4、塩 1つまみ、バニラエクストラクト 少々、アップルビネガー 小さじ2

      をウィスク(泡立て器)でよく混ぜ合わせたら、B

      薄力粉 150g、米粉 50g、ベーキングパウダー 小さじ2

      をふるって加え混ぜ合わせる
    3. 生地は半分ずつケーキ型2個に流し入れ、空気をぬくように底をトンと叩いてから、180℃に予熱したオーブンで22分焼いて、冷ましておく
    4. お豆腐ホイップクリームをつくる
      FPでC

      木綿豆腐 300g、豆乳ホイップクリーム 200g、なたね油 90g、てんさい糖 80g、バニラエクストラクト 少々、塩 1つまみ

      をなめらかなクリーム状になるまで撹拌する
    5. D

      りんご・ストレートジュース 120ml、寒天・粉 4g

      を小鍋で混ぜながら沸かし、1分煮たら、熱いうちすぐにクリームへ撹拌しながら加えて混ぜ合わせる(寒天がすぐに固まってくるので、FPを回したまま、注ぎ口から入れるようにするとベター)
    6. お豆腐ホイップを冷蔵庫で2時間冷やし固める
    7. スポンジケーキをはずし、E

      はちみつ 大さじ2、熱湯 少々

      をといたものをブラシで全体に塗って湿らせ、いちごをスライスする
    8. お豆腐ホイップを再度ハンドブレンダーまたはウィスクでなめらかにかき混ぜてから、スポンジの上に5mm厚さにぬり、いちごをのせ、さらにお豆腐ホイップを5mm厚さにのせる
    9. もう一枚のスポンジをのせてかぶせ、残りのお豆腐ホイップをナッペする
    10. 少し残したお豆腐ホイップを絞り出し袋に入れて、数カ所に飾りつけ、いちごをのせて飾る
    16 36
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