[マクロビスイーツ]クリスマス・ガトーフレーズ

• 90分冷やす時間は除く

材料8人分（直径15cmのケーキ型(底取れ）を２個つかいます）

• A
  なたね油
  90g
• A
  豆乳
  1カップ
• A
  てんさい糖
  大さじ4
• A
  塩
  1つまみ
• A
  バニラエクストラクト
  少々
• A
  アップルビネガー
  小さじ2
• B
  薄力粉
  150g
• B
  米粉
  50g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ2
• C
  木綿豆腐
  300g
• C
  豆乳ホイップクリーム
  200g
• C
  なたね油
  90g
• C
  てんさい糖
  80g
• C
  バニラエクストラクト
  少々
• C
  塩
  1つまみ
• D
  りんご・ストレートジュース
  120ml
• D
  寒天・粉
  4g
• E
  はちみつ
  大さじ2
• E
  熱湯
  少々
• いちご
  適宜

作り方

• 下準備
  木綿豆腐は3分くらい茹でるか、レンジ600Wで3分加熱して、重石をしながら30分くらい水を切っておく ケーキ型2個はうすく油をぬって薄力粉をはたいておく

• 1

  スポンジケーキをつくる ボウルにA なたね油90g、豆乳1カップ、てんさい糖大さじ4、塩1つまみ、バニラエクストラクト少々、アップルビネガー小さじ2をウィスク(泡立て器)でよく混ぜ合わせたら、B 薄力粉150g、米粉50g、ベーキングパウダー小さじ2をふるって加え混ぜ合わせる

• 2

  生地は半分ずつケーキ型2個に流し入れ、空気をぬくように底をトンと叩いてから、180℃に予熱したオーブンで22分焼いて、冷ましておく

• 3

  お豆腐ホイップクリームをつくる FPでC 木綿豆腐300g、豆乳ホイップクリーム200g、なたね油90g、てんさい糖80g、バニラエクストラクト少々、塩1つまみをなめらかなクリーム状になるまで撹拌する

• 4

  D りんご・ストレートジュース120ml、寒天・粉4gを小鍋で混ぜながら沸かし、1分煮たら、熱いうちすぐにクリームへ撹拌しながら加えて混ぜ合わせる(寒天がすぐに固まってくるので、FPを回したまま、注ぎ口から入れるようにするとベター)

• 5

  お豆腐ホイップを冷蔵庫で2時間冷やし固める

• 6

  スポンジケーキをはずし、E はちみつ大さじ2、熱湯少々をといたものをブラシで全体に塗って湿らせ、いちごをスライスする

• 7

  お豆腐ホイップを再度ハンドブレンダーまたはウィスクでなめらかにかき混ぜてから、スポンジの上に5mm厚さにぬり、いちごをのせ、さらにお豆腐ホイップを5mm厚さにのせる

• 8

  もう一枚のスポンジをのせてかぶせ、残りのお豆腐ホイップをナッペする

• 9

  少し残したお豆腐ホイップを絞り出し袋に入れて、数カ所に飾りつけ、いちごをのせて飾る

ポイント

米粉はラファリーヌというキメの細かいタイプを使うとより美味しいです。 薄力粉とベーキングパウダーはダマがないようにふるいます。 アップルビネガーのかわりにレモン果汁でも可。ベーキングパウダーの炭酸と反応して膨らみがよくなります。 ケーキの生地を型に流したら、空気をぬくのは、気泡のキメを整え均一に膨らませるためです。

作ってみた！

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