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    主菜

    ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸し

    • 投稿日2019/11/04

    • 更新日2019/11/04

    • 調理時間15

    20年以上作り続けている、我が家の冬の定番料理です。すりおろした長芋に具財を入れて蒸すだけなので、卵で作る茶碗蒸しより簡単♪ 銀あんをかけ、長芋と絡めて食べると、口の中でジュワ~と旨味が広がり、とろとろな食感がくせになります。

    材料2人分

    • 長芋
      250g
    • 小さじ1/4
    • エビ(小さめ)
      3尾
    • 穴子(細め)
      4切
    • かまぼこ
      2切
    • A
      だし汁
      100cc
    • A
      みりん、醤油
      各大さじ1/2
    • A
      少々
    • 片栗粉液
      片栗粉小さじ1水大さじ1
    • B
      茹でたエビ
      2尾
    • B
      ぎんなん
      2個
    • B
      すりおろし生姜やわさび
      お好みで適量

    作り方

    ポイント

    すりおろした長芋に塩を入れることで、旨味と粘り気が増します。 お好みですりおろし生姜やわさびをつけると全体の味がしまって、 より美味しく召し上がっていただけます。

    • ①エビ(小さめ)は殻をむき、背わたをとり、沸騰したお湯で茹でる。3尾だけ2~3等分に切り、2尾はトッピング用においておく。②穴子(細め)は幅1cmに切る。③かまごこは幅5mmに切り、3等分に切る。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの下準備
    • 1

      長芋は皮を剥き、おろし器ですりおろす。塩を加え、よく混ぜる。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの工程1
    • 2

      器の1/3に長芋を流しいれ、エビ、穴子、かまぼこを加え、残りの長芋を流しいれる。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの工程2
    • 3

      沸騰した蒸し器に器をいれて、10分蒸す。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの工程3
    • 4

      鍋にA だし汁100cc、みりん、醤油各大さじ1/2、塩少々を入れて、ひと煮立ちさせ、味にまとまりが出たら片栗粉液を流し込み、好みのとろみをつけて、銀あんを作る。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの工程4
    • 5

      蒸しあがったら、銀あんを流し込み、B 茹でたエビ2尾、ぎんなん2個、すりおろし生姜やわさびお好みで適量をトッピングして完成。

      ほっこり温まる♪長芋の茶碗蒸しの工程5
    レシピID

    381971

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    ぐるまん食堂

    料理家

    • 食品衛生責任者
    • ベジタブル&フルーツアドバイザー

    🌺家族のために料理を始め、40年になります。🌺 中学二年の時に、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病、父は糖尿病を患っていたので、栄養学、食事療法、環境問題、オーガニックなど学び、健康的なライフスタイルを考えるようになりました。 🍳調理師の祖母に4歳から料理を教えて貰いました。🍳 父が仕事で接待が多く、外食のカロリーを気にしていたので、安心して美味しく食べて欲しいと思い、京都調理師専門学校内にある料理教室で、京料理、イタリアン、フレンチを各2年学びました。 📝レシピについて📝 ・味付けはやや薄めにして、好みで量を加減できるように作っています。(時々 夫好みの濃い味もあります。) ・食材の水分量、火加減、調理器具、調理時間によって、調味料の量が変わってくるので、調味料は多めに作っています。 ・和食・野菜料理を中心にレシピを作っています。 🌽資格🍅 ・食育コミュニケーター ・食品衛生管理者 ・ベジタブル&フルーツアドバイザー ・フォトスタイリング2級 ・日本語教師 ・英文タイプ、日本語ワープロ、ビジネス文書etc

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