【えび入りラタトゥイユ】夏野菜たっぷり！冷やしておいしい。

材料4人分

• むきえび
  200g(背ワタをとったもの)
• なす
  120g(長なすだと1本)
• 玉ねぎ
  150g(中1/2個)
• ピーマン
  100g(中2個)
• ミニトマト
  150g(15個程度)
• おろしにんにく
  10g
• オリーブオイル
  大さじ1(炒める際に3回に分けて使用。)
• 塩
  4g(小さじ2/3)
• 黒こしょう
  適量
• ローリエ
  1枚

作り方

• 下準備
  むきえびは塩少々（分量外）で下味をつけ、15分程度置き、水気をキッチンペーパーで軽く拭いておく。

• 1

  【材料を切る】 ●なすは一口大に切り、水に3分以上つけて、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 ●玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角の大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 ●ミニトマトは水気を拭きとり、1/2に切る。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、なすの皮目を下に並べ、火をつける。中火で皮目を2分間焼き、その後混ぜながら1分間炒める。 なすは器に移しておく。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイルを小さじ1/2程度追加し、むきえびを入れ、中火で片面1分ずつ焼き、器に移しておく。（フライパンが焦げる場合はキッチンペーパーで拭きとって置く）

  
• 4

  フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、玉ねぎ、おろしにんにくを中弱火で炒め、ミニトマト、ローリエを入れて蓋をして2分間蒸し焼きにする。

• 5

  4にピーマンを入れて1分間炒め、えび、なすを戻し、塩、黒こしょうを入れ混ぜ、蓋をして2分間中火で煮る。

• 6

  5の蓋を外し、3分間中火で煮る。焦げないように軽く混ぜる。

ポイント

●オリーブオイルを控えめにしています。 ●具材を炒めたあと、フライパンをキッチンペーパーで拭きとってオリーブオイルを足して次の具材を炒めると焦げつきにくいです。 ●フライパンの種類などでそれでも焦げる場合はオリーブオイルを調整してください。

作ってみた！

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