【えび入りラタトゥイユ】夏野菜たっぷり！冷やしておいしい。

むきえびは塩少々（分量外）で下味をつけ、15分程度置き、水気をキッチンペーパーで軽く拭いておく。

【材料を切る】 ●なすは一口大に切り、水に3分以上つけて、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 ●玉ねぎ、ピーマンは1.5cm角の大きさに切り、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 ●ミニトマトは水気を拭きとり、1/2に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、なすの皮目を下に並べ、火をつける。中火で皮目を2分間焼き、その後混ぜながら1分間炒める。 なすは器に移しておく。

フライパンにオリーブオイルを小さじ1/2程度追加し、むきえびを入れ、中火で片面1分ずつ焼き、器に移しておく。（フライパンが焦げる場合はキッチンペーパーで拭きとって置く）

フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、玉ねぎ、おろしにんにくを中弱火で炒め、ミニトマト、ローリエを入れて蓋をして2分間蒸し焼きにする。

4にピーマンを入れて1分間炒め、えび、なすを戻し、塩、黒こしょうを入れ混ぜ、蓋をして2分間中火で煮る。

5の蓋を外し、3分間中火で煮る。焦げないように軽く混ぜる。