心華やぐ♪『苺のシブースト』・NO1
投稿日2018/02/28
更新日2024/11/11
調理時間180分(材料の準備・冷凍する時間を除く)
【丁寧に作る】をコンセプトにしたレシピです。一度に仕上げるには時間のかかるお菓子ですが、3日に分けて組み立てていくことで、気軽に作ることができるようにまとめてみました。特別な日のおもてなしにきっと喜んでいただけるひと品だと思います。とても柔らかい生地になっているので、型に入れたままテーブルの上でも華やぐように、ガラスの耐熱容器を使用することがお勧めのポイントです。 ★NO1・2で1つのレシピです。
材料8人分（直径18cm・高さ6.5cm 耐熱ガラス容器1個分）
- 【パートシュクレ】約100ｇ
- 無塩バター25ｇ
- A薄力粉30g
- A小麦フスマ10ｇ
- Aアーモンドプードル6g
- Bラカント17ｇ
- B塩ひとつまみ
- C全卵10ｇ
- Cバニラエッセンス適量
- 【フランボワーズクリーム】350ｇ
- D全卵(M1個＋パートシュクレの残り)70ｇ
- Dラカント(白)40ｇ
- Dフランボワーズピューレ(ラズベリー)40ｇ
- Eサワークリーム100ｇ
- E生クリーム・35％100ｇ
作り方
ポイント
小さな容器に分けて作っても可愛いと思います。 パートシュクレ・イタリアンメレンゲ・カスタードクリームなどの、基本の作り方も載せてあるので、是非活用していただければと思います。 ★ラカントを、グラニュー糖に置き換えて作ることもできます。
- 準
【1日目】 ・パートシュクレ用の無塩バターを1.5cm角位にカットしておく。 【2日目】 ・卵2個を卵黄と卵白に分けて卵白を冷凍室へ入れておく。 ・無塩バター14gを計量しておく。 ・苺、中サイズ10粒位を、縦4枚位にスライスしておく。 【3日目】 ・デコレーション用の苺などを準備しておく。
- 1
【1日目】 ●【パートシュクレ】を作り、カラ焼きする。 ・A 薄力粉30g、小麦フスマ10ｇ、アーモンドプードル6gを合わせて篩いにかけ、B ラカント17ｇ、塩ひとつまみを加えて混ぜる。 ・C 全卵10ｇ、バニラエッセンス適量を合わせておく。 (写真は2倍量です。)
- 2
フードプロセッサーに、1の合わせた粉類を入れ、無塩バターを加えて、 ラップを被せてから蓋をし、バターが小豆粒位になるまで撹拌する。
- 3
- 4
出来上がった生地を、ラップで包み、冷蔵庫でしばらく休ませておく。 (洗い物をしている間位の時間で構わないです。)
- 5
- 6
天板にクッキングシートを敷き、5の生地を乗せて、アルミホイルを被せる。 (アルミの両端をシートの下に挟んで、風で浮かないようにしておく。)
- 7
- 8
●【フランボワーズクリーム】を作り、蒸し焼きする。 ボウルにD 全卵(M1個＋パートシュクレの残り)70ｇ、ラカント(白)40ｇ、フランボワーズピューレ(ラズベリー)40ｇを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- 9
別のボウルにE サワークリーム100ｇ、生クリーム・35％100ｇを入れ良く混ぜ合わせてから、8を少しずつ加えながらゴムベラで溶きのばし、なめらかになるまで良く混ぜる。
- 10
あら熱の取れた7のパートシュクレを、耐熱容器に敷き、その上から9のフランボワーズクリームを注ぎ入れる。
- 11
深型の天板または、バットに入れて天板に乗せ、容器の1/3位の高さまでお湯を張り、160℃のオーブンで20分程蒸焼きする。 ★ 焼成の目安は、柔らかいプリンのような状態になればOKです。
- 12
焼きあがれば、あら熱を取り、冷凍室で冷やし固める。 『苺のシブースト』・NO2へ続く https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343
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質問
作ってみた!
「カスタードクリーム」の基本レシピ・作り方
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NORIKO
東京都出身。 結婚後、主人の故郷である長野県に移り ベーカリーに勤務しながら大手教室に通い 師範資格を取得。 その後 小さな工房 無添加・手作り工房『きゃっとてぃる』を開き お菓子とパンの販売や 教室の運営などを 行ってきました。 【ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーなお菓子と料理】をコンセプトに 心と身体のバランスを 大切にしながら 日々レシピを考えています。 そしてそれが 少しでも誰かのお役に立てれば幸せだと思います♪ のんびり・マイペースになりますが どうぞよろしくお願いします。 ・パン講師マイスター・食育インストラクター・紅茶インストラクター・ガーデニングデザイナー認定・食品衛生責任者
