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心華やぐ♪『苺のシブースト』・NO1

デザート

心華やぐ♪『苺のシブースト』・NO1
  • 投稿日2018/02/28

  • 調理時間180(材料の準備・冷凍する時間を除く)

【丁寧に作る】をコンセプトにしたレシピです。一度に仕上げるには時間のかかるお菓子ですが、3日に分けて組み立てていくことで、気軽に作ることができるようにまとめてみました。特別な日のおもてなしにきっと喜んでいただけるひと品だと思います。とても柔らかい生地になっているので、型に入れたままテーブルの上でも華やぐように、ガラスの耐熱容器を使用することがお勧めのポイントです。 ★NO1・2で1つのレシピです。

材料8人分直径18cm・高さ6.5cm 耐熱ガラス容器1個分

  • 【パートシュクレ】
  • 無塩バター
    25g
  • A
    薄力粉
    30g
  • A
    小麦フスマ
    10g
  • A
    アーモンドプードル
    6g
  • B
    ラカント
    17g
  • B
    ひとつまみ
  • C
    全卵
    10g
  • C
    バニラエッセンス
    適量
  • 【フランボワーズクリーム】
  • D
    全卵(M1個+パートシュクレの残り)
    70g
  • D
    ラカント(白)
    40g
  • D
    フランボワーズピューレ(ラズベリー)
    40g
  • E
    サワークリーム
    100g
  • E
    生クリーム・35%
    100g

作り方

ポイント

小さな容器に分けて作っても可愛いと思います。 パートシュクレ・イタリアンメレンゲ・カスタードクリームなどの、基本の作り方も載せてあるので、是非活用していただければと思います。 ★ラカントを、グラニュー糖に置き換えて作ることもできます。

  • 【1日目】 ・パートシュクレ用の無塩バターを1.5cm角位にカットしておく。 【2日目】 ・卵2個を卵黄と卵白に分けて卵白を冷凍室へ入れておく。 ・無塩バター14gを計量しておく。 ・苺、中サイズ10粒位を、縦4枚位にスライスしておく。 【3日目】 ・デコレーション用の苺などを準備しておく。

  • 1

    【1日目】 ●パートシュクレを作り、カラ焼きする。 ・A 薄力粉30g、小麦フスマ10g、アーモンドプードル6gを合わせて篩いにかけ、B ラカント17g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。 ・C 全卵10g、バニラエッセンス適量を合わせておく。 (写真は2倍量です。)

    工程写真
  • 2

    フードプロセッサーに、1の合わせた粉類を入れ、無塩バターを加えて、 ラップを被せてから蓋をし、バターが小豆粒位になるまで撹拌する。

  • 3

    一旦蓋を開け、C 全卵10g、バニラエッセンス適量を加えて、ひと固まりの生地になるまで、再び撹拌する。

    工程写真
  • 4

    出来上がった生地を、ラップで包み、冷蔵庫でしばらく休ませておく。 (洗い物をしている間位の時間で構わないです。)

    工程写真
  • 5

    休ませておいた4の生地をラップで挟んで、綿棒で円形に延ばし、直径15cmのセルクルなどで抜く。 ★ なるべく生地が余らないように、ギリギリの大きさに延ばし、余った生地は裏側に張り付けて全量を使用します。

    工程写真
  • 6

    天板にクッキングシートを敷き、5の生地を乗せて、アルミホイルを被せる。 (アルミの両端をシートの下に挟んで、風で浮かないようにしておく。)

    工程写真
  • 7

    180℃に予熱したオーブンで15分焼成し、一旦取り出して、表面に刷毛で溶き卵を満遍なく塗り、再びオーブンに戻し、170℃に下げて1分間、乾かすように焼成する。 焼きあがれば、シートごと網の上などに移して、あら熱を取る。

    工程写真
  • 8

    ●フランボワーズクリームを作り、蒸し焼きする。 ボウルにD 全卵(M1個+パートシュクレの残り)70g、ラカント(白)40g、フランボワーズピューレ(ラズベリー)40gを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 9

    別のボウルにE サワークリーム100g、生クリーム・35%100gを入れ良く混ぜ合わせてから、8を少しずつ加えながらゴムベラで溶きのばし、なめらかになるまで良く混ぜる。

    工程写真
  • 10

    あら熱の取れた7のパートシュクレを、耐熱容器に敷き、その上から9のフランボワーズクリームを注ぎ入れる。

    工程写真
  • 11

    深型の天板または、バットに入れて天板に乗せ、容器の1/3位の高さまでお湯を張り、160℃のオーブンで20分程蒸焼きする。 ★ 焼成の目安は、柔らかいプリンのような状態になればOKです。

    工程写真
  • 12

    焼きあがれば、あら熱を取り、冷凍室で冷やし固める。 『苺のシブースト』・NO2へ続く https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343

    工程写真
レシピID

247188

「メレンゲ」の基礎

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NORIKO
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NORIKO

東京都出身。 結婚後、主人の故郷である長野県に移り ベーカリーに勤務しながら大手教室に通い 師範資格を取得。 その後 小さな工房 無添加・手作り工房『きゃっとてぃる』を開き お菓子とパンの販売や 教室の運営などを 行ってきました。 【ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーなお菓子と料理】をコンセプトに 心と身体のバランスを 大切にしながら 日々レシピを考えています。 そしてそれが 少しでも誰かのお役に立てれば幸せだと思います♪ のんびり・マイペースになりますが どうぞよろしくお願いします。 ・パン講師マイスター・食育インストラクター・紅茶インストラクター・ガーデニングデザイナー認定・食品衛生責任者

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