心華やぐ♪『苺のシブースト』・NO1

【1日目】 ・パートシュクレ用の無塩バターを1.5cm角位にカットしておく。 【2日目】 ・卵2個を卵黄と卵白に分けて卵白を冷凍室へ入れておく。 ・無塩バター14gを計量しておく。 ・苺、中サイズ10粒位を、縦4枚位にスライスしておく。 【3日目】 ・デコレーション用の苺などを準備しておく。

【1日目】 ●パートシュクレを作り、カラ焼きする。 ・A 薄力粉30g、小麦フスマ10ｇ、アーモンドプードル6gを合わせて篩いにかけ、B ラカント17ｇ、塩ひとつまみを加えて混ぜる。 ・C 全卵10ｇ、バニラエッセンス適量を合わせておく。 (写真は2倍量です。)

フードプロセッサーに、1の合わせた粉類を入れ、無塩バターを加えて、 ラップを被せてから蓋をし、バターが小豆粒位になるまで撹拌する。

一旦蓋を開け、C 全卵10ｇ、バニラエッセンス適量を加えて、ひと固まりの生地になるまで、再び撹拌する。

出来上がった生地を、ラップで包み、冷蔵庫でしばらく休ませておく。 (洗い物をしている間位の時間で構わないです。)

休ませておいた4の生地をラップで挟んで、綿棒で円形に延ばし、直径15cmのセルクルなどで抜く。 ★　なるべく生地が余らないように、ギリギリの大きさに延ばし、余った生地は裏側に張り付けて全量を使用します。

天板にクッキングシートを敷き、5の生地を乗せて、アルミホイルを被せる。 (アルミの両端をシートの下に挟んで、風で浮かないようにしておく。)

180℃に予熱したオーブンで15分焼成し、一旦取り出して、表面に刷毛で溶き卵を満遍なく塗り、再びオーブンに戻し、170℃に下げて1分間、乾かすように焼成する。 焼きあがれば、シートごと網の上などに移して、あら熱を取る。

●フランボワーズクリームを作り、蒸し焼きする。 ボウルにD 全卵(M1個＋パートシュクレの残り)70ｇ、ラカント(白)40ｇ、フランボワーズピューレ(ラズベリー)40ｇを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

別のボウルにE サワークリーム100ｇ、生クリーム・35％100ｇを入れ良く混ぜ合わせてから、8を少しずつ加えながらゴムベラで溶きのばし、なめらかになるまで良く混ぜる。

あら熱の取れた7のパートシュクレを、耐熱容器に敷き、その上から9のフランボワーズクリームを注ぎ入れる。

深型の天板または、バットに入れて天板に乗せ、容器の1/3位の高さまでお湯を張り、160℃のオーブンで20分程蒸焼きする。 ★　焼成の目安は、柔らかいプリンのような状態になればOKです。

焼きあがれば、あら熱を取り、冷凍室で冷やし固める。 『苺のシブースト』・NO2へ続く https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343