心華やぐ♪『苺のシブースト』・NO1

180

2018.02.28

分類デザート

調理時間: 3時間 0分(材料の準備・冷凍する時間を除く)

ID 247188

NORIKO

ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーな毎日を♪

【丁寧に作る】をコンセプトにしたレシピです。一度に仕上げるには時間のかかるお菓子ですが、3日に分けて組み立てていくことで、気軽に作ることができるようにまとめてみました。特別な日のおもてなしにきっと喜んでいただけるひと品だと思います。とても柔らかい生地になっているので、型に入れたままテーブルの上でも華やぐように、ガラスの耐熱容器を使用することがお勧めのポイントです。
★NO1・2で1つのレシピです。

    材料8人分(直径18cm・高さ6.5cm 耐熱ガラス容器1個分)
    【パートシュクレ】
    無塩バター 25g
    A
    薄力粉 30g
    A
    小麦フスマ 10g
    A
    アーモンドプードル 6g
    B
    ラカント 17g
    B
    ひとつまみ
    C
    全卵 10g
    C
    バニラエッセンス 適量
    【フランボワーズクリーム】
    D
    全卵(M1個+パートシュクレの残り) 70g
    D
    ラカント(白) 40g
    D
    フランボワーズピューレ(ラズベリー) 40g
    E
    サワークリーム 100g
    E
    生クリーム・35% 100g
    作り方
    Point!
    小さな容器に分けて作っても可愛いと思います。
    パートシュクレ・イタリアンメレンゲ・カスタードクリームなどの、基本の作り方も載せてあるので、是非活用していただければと思います。

    ★ラカントを、グラニュー糖に置き換えて作ることもできます。
    1. 【1日目】
      ・パートシュクレ用の無塩バターを1.5cm角位にカットしておく。
      【2日目】
      ・卵2個を卵黄と卵白に分けて卵白を冷凍室へ入れておく。
      ・無塩バター14gを計量しておく。
      ・苺、中サイズ10粒位を、縦4枚位にスライスしておく。
      【3日目】
      ・デコレーション用の苺などを準備しておく。
    2. 【1日目】
      ●パートシュクレを作り、カラ焼きする。

      A

      薄力粉 30g、小麦フスマ 10g、アーモンドプードル 6g

      を合わせて篩いにかけ、B

      ラカント 17g、塩 ひとつまみ

      を加えて混ぜる。
      C

      全卵 10g、バニラエッセンス 適量

      を合わせておく。

      (写真は2倍量です。)
    3. フードプロセッサーに、1の合わせた粉類を入れ、無塩バターを加えて、
      ラップを被せてから蓋をし、バターが小豆粒位になるまで撹拌する。
    4. 一旦蓋を開け、C

      全卵 10g、バニラエッセンス 適量

      を加えて、ひと固まりの生地になるまで、再び撹拌する。
    5. 出来上がった生地を、ラップで包み、冷蔵庫でしばらく休ませておく。

      (洗い物をしている間位の時間で構わないです。)
    6. 休ませておいた4の生地をラップで挟んで、綿棒で円形に延ばし、直径15cmのセルクルなどで抜く。

      ★ なるべく生地が余らないように、ギリギリの大きさに延ばし、余った生地は裏側に張り付けて全量を使用します。
    7. 天板にクッキングシートを敷き、5の生地を乗せて、アルミホイルを被せる。

      (アルミの両端をシートの下に挟んで、風で浮かないようにしておく。)
    8. 180℃に予熱したオーブンで15分焼成し、一旦取り出して、表面に刷毛で溶き卵を満遍なく塗り、再びオーブンに戻し、170℃に下げて1分間、乾かすように焼成する。

      焼きあがれば、シートごと網の上などに移して、あら熱を取る。
    9. ●フランボワーズクリームを作り、蒸し焼きする。

      ボウルにD

      全卵(M1個+パートシュクレの残り) 70g、ラカント(白) 40g、フランボワーズピューレ(ラズベリー) 40g

      を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
    10. 別のボウルにE

      サワークリーム 100g、生クリーム・35% 100g

      を入れ良く混ぜ合わせてから、8を少しずつ加えながらゴムベラで溶きのばし、なめらかになるまで良く混ぜる。
    11. あら熱の取れた7のパートシュクレを、耐熱容器に敷き、その上から9のフランボワーズクリームを注ぎ入れる。
    12. 深型の天板または、バットに入れて天板に乗せ、容器の1/3位の高さまでお湯を張り、160℃のオーブンで20分程蒸焼きする。

      ★ 焼成の目安は、柔らかいプリンのような状態になればOKです。
    13. 焼きあがれば、あら熱を取り、冷凍室で冷やし固める。

      『苺のシブースト』・NO2へ続く

      oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343
    1 22
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