最後まで飽きない♪さつまいものポタージュ〜りんごジャム添え

りんごジャムを作る。 りんごは六つ割りにし、皮をむいて芯を除き（皮は取りおく）、横1cm幅に切る。 皮とともに塩水（A 水カップ3、塩小さじ2弱）に1分ほどつける。

1のりんごは皮とともに水気をきって鍋に入れ、グラニュー糖を加えて全体にまぶし、グラニュー糖が溶けるまで30分〜1時間ほどおく。

2を鍋底からかき混ぜ、中火にかける。 煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをしてりんごが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

レモン汁を加えて鍋底からかきまぜ、ふたをしてさらに5分ほど煮る。 ふたを取り、泡が大きくなってツヤが出てきたら火を止める。 皮を除き、熱いうちに清潔な保存容器に入れる。

さつまいものポタージュを作る。 さつまいもは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、10分ほど水にさらす（途中で水をかえる）。

くるみは手で粗く砕き、フライパンに入れて弱めの中火にかける。 フライパンが温まったらカリッとするまで1〜2分空いりする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩ひとつまみをふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 弱火にし、ふたをして玉ねぎがしんなりするまでときどき混ぜながら15分ほど蒸し炒めにする。

5のさつまいもはざるに上げて水気をきる。 7の鍋に加えて中火にし、さつまいもの黄色が少し濃くなるまで2分ほど炒め、水カップ2と1/4を加える。

煮立ったらアクを除き、洋風スープの素を加える。 弱火にし、ふたをしてさつまいもが煮くずれるまで20分ほど煮る。

粗熱がとれたらミキサーに1分ほどかけ、ピュレ状にする。

10のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、塩・黒こしょうで味をととのえる。

器に注ぎ、4のりんごジャム適量をのせ、6のくるみを飾る。

｟冷凍保存する場合｠ 10のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり冷凍保存する。 ・200g×3袋分が目安（1袋は2人分） ・冷凍庫で2週間保存可能