最後まで飽きない♪さつまいものポタージュ〜りんごジャム添え

材料6人分

• さつまいも
  （大）1本(350g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• りんご
  1個(300g)
• くるみ
  15g(無塩)
• 牛乳
  カップ2〜2と1/2
• A
  水
  カップ3
• A
  塩
  小さじ2弱
• 洋風スープの素
  1個(固形)
• レモン汁
  大さじ1と2/3
• グラニュー糖
  130g
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• バター
  20g

作り方

• 1

  りんごジャムを作る。 りんごは六つ割りにし、皮をむいて芯を除き（皮は取りおく）、横1cm幅に切る。 皮とともに塩水（A 水カップ3、塩小さじ2弱）に1分ほどつける。

  
• 2

  1のりんごは皮とともに水気をきって鍋に入れ、グラニュー糖を加えて全体にまぶし、グラニュー糖が溶けるまで30分〜1時間ほどおく。

  
• 3

  2を鍋底からかき混ぜ、中火にかける。 煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをしてりんごが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

  
• 4

  レモン汁を加えて鍋底からかきまぜ、ふたをしてさらに5分ほど煮る。 ふたを取り、泡が大きくなってツヤが出てきたら火を止める。 皮を除き、熱いうちに清潔な保存容器に入れる。

  
• 5

  さつまいものポタージュを作る。 さつまいもは皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、10分ほど水にさらす（途中で水をかえる）。

  
• 6

  くるみは手で粗く砕き、フライパンに入れて弱めの中火にかける。 フライパンが温まったらカリッとするまで1〜2分空いりする。

  
• 7

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて塩ひとつまみをふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 弱火にし、ふたをして玉ねぎがしんなりするまでときどき混ぜながら15分ほど蒸し炒めにする。

  
• 8

  5のさつまいもはざるに上げて水気をきる。 7の鍋に加えて中火にし、さつまいもの黄色が少し濃くなるまで2分ほど炒め、水カップ2と1/4を加える。

  
• 9

  煮立ったらアクを除き、洋風スープの素を加える。 弱火にし、ふたをしてさつまいもが煮くずれるまで20分ほど煮る。

  
• 10

  粗熱がとれたらミキサーに1分ほどかけ、ピュレ状にする。

  
• 11

  10のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、塩・黒こしょうで味をととのえる。

  
• 12

  器に注ぎ、4のりんごジャム適量をのせ、6のくるみを飾る。

  
• 13

  ｟冷凍保存する場合｠ 10のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり冷凍保存する。 ・200g×3袋分が目安（1袋は2人分） ・冷凍庫で約2週間保存可能

  

ポイント

・工程4のりんごジャムはふたをしたまま冷まし、冷蔵庫で1週間保存可能 ・工程7で玉ねぎをじっくり蒸し炒めにし、甘みを引き出す。 ・りんごジャムは市販のもので代用可

作ってみた！

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