【いさきのクリスピーポテトムニエル】ムニエルを変化♪

材料2人分

• いさき
  1匹分(三枚におろしたもの・正味200g)
• じゃがいも
  1個(正味140g)
• ほうれんそう
  1/3わ(60g)
• 玉ねぎ
  30g
• パセリ
  少々
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  小さじ2/3
• B
  水
  80ml
• B
  昆布茶
  小さじ1
• B
  粒マスタード
  小さじ1
• 塩
  少々
• 白こしょう
  少々(粗びき)
• 小麦粉
  適量
• バター
  30g(冷たいもの)
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  ほうれんそうは茎と葉に切り分ける。

  
• 2

  玉ねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにする。

  
• 3

  じゃがいもは皮をむいてすりおろし、80gになるように押して汁気を絞る。 A 塩ひとつまみ、片栗粉小さじ2/3を加えて混ぜる。

  
• 4

  いさきは腹骨をすき取って小骨を抜き、長さを半分に切る。

  
• 5

  いさきの身側に塩、白こしょうをふり、小麦粉を両面に薄くまぶす。 身側に③のじゃがいもを等分にのせ、平らにならす。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れる。 皮目に焼き色がつき、いさきに九分通り火が通るまで弱火で6〜7分焼く。

  
• 7

  オーブントースターの天板にオーブンペーパーを敷き、⑥のいさきを皮目を下にしてのせる。 温めたトースター（又は250℃に予熱したオーブン）で、じゃがいもの表面が乾くまで6分ほど焼く。

  
• 8

  ⑥のフライパンをきれいにしてバター10g、オリーブ油大さじ1/2を入れ、弱めの中火で熱する。 ⑦を皮目を上にして並べ入れ、じゃがいもにこんがりと焼き色がつくまで2分30秒ほど焼く。

  
• 9

  つけあわせを作る。 ⑧とは別の小さめのフライパンにオリーブ油小さじ1/2（分量外）を中火で熱し、ほうれんそうの茎を入れ、30秒ほど炒める。 続いて葉を加えて塩少々（分量外）をふり、しんなりするまでサッと炒め、器に盛る。

  
• 10

  ソースを作る。 ⑨のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れ、透き通るまで弱火で3分ほど炒める。

  
• 11

  B 水80ml、昆布茶小さじ1、粒マスタード小さじ1を加えて中火にし、煮立ったら水分が2/3量程度になるまで1分ほど煮詰める。 バター20gを加えて混ぜ、乳化させてゆるいとろみをつけ、②のパセリ、白こしょうを加える。

  
• 12

  ほうれんそうを盛った器に11のソースを敷き、⑧のいさきを盛る。

  

ポイント

工程6で、いさきは弱火でじっくり焼き、九分通り火を通してください。火が強すぎると表面だけが先に焦げてしまうため、弱火を保つようにしてください。

作ってみた！

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