豆腐だけで大満足！『とうめし』
投稿日2018/05/15
更新日2018/05/15
調理時間30分(一旦冷ます時間は除く)
某名店おでん屋さんの人気メニュー、豆腐に甘辛煮汁が染みた豆腐飯、『とうめし』。 ご飯のおかずというか、もうご飯と一体化の美味しさなんです！大胆にごはんの上にのせて、スプーンで食べて下さい！牛や豚バラを追加して肉豆腐にしてもオススメですよ。
材料2人分
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- Aかつお・昆布だし130ml
- Aしょうゆ大さじ3
- A三温糖(上白糖でも可)大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- ご飯(炊き立て)1合
- B刻みネギ適量
- B生姜(すりおろし)適量
- B七味唐辛子適量
作り方
ポイント
◆レシピは少し甘めです。砂糖の量で調整して下さい。 ◆一旦冷ますことで煮汁が豆腐に染み込みます。豆腐に竹串で数か所穴を空けておくと染み込みがいいですよ。 ◆残った煮汁で煮魚や肉じゃがを作っても美味しいですよ！
- 1
【煮る】 小鍋に合わせたA かつお・昆布だし130ml、しょうゆ大さじ3、三温糖(上白糖でも可)大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、2等分に切った絹ごし豆腐を入れ、沸騰させる。 ※豆腐がひたひたに浸かる量の煮汁にしたいので、小鍋がオススメです。
- 2
【煮込む】 【1】が沸騰したら、落し蓋をして弱火で20分煮込む。一旦冷ましてからもう一度沸騰させる。
- 3
【盛りつける】 茶碗にご飯(炊き立て)をよそい、上に【2】をのせ、たっぷりと煮汁をかけて、お好みでB 刻みネギ適量、生姜(すりおろし)適量、七味唐辛子適量をトッピングして完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
