甘酸っぱいリンゴマフィン by 三浦ユーク | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料3人分(直径８㎝（200㎖）マフィンカップ×３個使用)

	リンゴ	1個
A	きび砂糖	大さじ2
A	レモン果汁	小さじ1
A	シナモンパウダー	ふたつまみ
A	塩	ひとつまみ
B	溶き卵	1個分
B	きび砂糖	大さじ4
C	牛乳	100㎖
C	溶かしバター（無塩）	50ｇ
D	薄力粉	150ｇ
D	ベーキングパウダー	5ｇ

作り方

Point!

※リンゴは酸味のある紅玉がオススメです。また、厚めに切ることで存在感が出てアクセントになります。 ※牛乳と溶かしバターは一気に加えてしまうと分離してしまうので注意！ ※ベーキングパウダーを入れたら混ぜ過ぎないこと！膨らみが悪くなってしまいます。少々粉っぽさが残っていてもＯＫです。 ※オーブンによってクセがあるので焼き時間を調整して下さい。

【リンゴフィリングを作る】
リンゴは皮と種を取り、1cm厚のいちょう切りにする。
小鍋にリンゴとA
きび砂糖大さじ2、レモン果汁小さじ1、シナモンパウダーふたつまみ、塩ひとつまみ
を入れ、中火で水分が出るまで3分程度加熱したら、蓋をして5分煮込む。蓋を取り、強火で水分を飛ばしたら粗熱を取る。
【マフィン生地を作る】
B
溶き卵 1個分、きび砂糖大さじ4
をよく混ぜ合わせ、C
牛乳 100㎖、溶かしバター（無塩） 50ｇ
を少しづつ加え、全体が馴染むまで混ぜる。ふるったD
薄力粉 150ｇ、ベーキングパウダー 5ｇ
を加えてざっくりと混ぜる(もったりとした生地になります)。
【和える】
❶にリンゴフィリングを加えて全体に馴染む様に混ぜる。
【焼く】
マフィンカップの8分目程度まで❷を入れ、180℃に余熱したオーブンで25分焼く。竹串を刺して生地がくっついてこなければ中まで火が通ってます。
出来立てよりも半日程度置いてから食べるのがオススメです!
焼き立ては甘さや風味が弱く感じますが、冷めると味が馴染んで美味しくなりますよ。