甘酸っぱいリンゴマフィン

【リンゴフィリングを作る】 リンゴは皮と種を取り、1cm厚のいちょう切りにする。 小鍋にリンゴとA きび砂糖大さじ2、レモン果汁小さじ1、シナモンパウダーふたつまみ、塩ひとつまみを入れ、中火で水分が出るまで3分程度加熱したら、蓋をして5分煮込む。蓋を取り、強火で水分を飛ばしたら粗熱を取る。

【マフィン生地を作る】 B 溶き卵1個分、きび砂糖大さじ4をよく混ぜ合わせ、C 牛乳100㎖、溶かしバター（無塩）50ｇを少しづつ加え、全体が馴染むまで混ぜる。ふるったD 薄力粉150ｇ、ベーキングパウダー5ｇを加えてざっくりと混ぜる(もったりとした生地になります)。

【和える】 ❶にリンゴフィリングを加えて全体に馴染む様に混ぜる。

【焼く】 マフィンカップの8分目程度まで❷を入れ、180℃に余熱したオーブンで25分焼く。竹串を刺して生地がくっついてこなければ中まで火が通ってます。

出来立てよりも半日程度置いてから食べるのがオススメです! 焼き立ては甘さや風味が弱く感じますが、冷めると味が馴染んで美味しくなりますよ。