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いよいよ夏野菜の季節!旬のナスを美味しく食べる人気レシピ15選

夏から秋にかけて最も美味しくなる「ナス」。調理法によって変化する独特の食感が魅力ですが、体にうれしい効果も盛りだくさん! 皮の部分に特に多く含まれるポリフェノールには抗酸化作用のほか、老化予防や美容効果も! また、カリウムには体を冷やす性質があるので、夏バテ解消にもおすすめです。 味にクセがないので、和洋中のどんな料理に合うのもポイント。ナスが美味しいこの季節に、新しいレシピに挑戦してみては?

キーワード
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1. ナスがメイン!お肉と合わせた人気のボリュームおかず
2. パスタ、丼、カレーも!一品で大満足のなすレシピ
3. 夏の暑さを乗り切る!栄養満点のサラダ風おかず
4. 10分でもう一品!パパッと作れる簡単&時短レシピ

 

1. ナスがメイン!お肉と合わせた人気のボリュームおかず

水分を多く含むナスは低カロリーですが、皮の歯ごたえに果肉の口当たりのよさで食べ応えはバッチリ。「ダイエット中だけど、ごはんはしっかり食べたい!」という人におすすめのボリュームレシピを集めました。

 

豚の生姜焼き×なすでご飯が進むおかずに!

豚肉にしっかり味を付けてから焼き、ナスと炒め合わせるだけの失敗知らずレシピ。お買い得な豚小間肉との組み合わせで、お財布にやさしいのにしっかり食べごたえのあるおかずの完成です♪

●津久井 美知子 (chiko)さんの豚肉となすのしょうが焼き

 

万能ダレでさっぱりいただく、ナスと鶏肉のネギぽんソテー

みじん切りにしたタマネギにポン酢とゴマ油を合わせた「ネギぽん」を、カリッと焼いた鶏肉とナスにかけるだけで、食欲をそそる絶品おかずに。「ネギぽん」は、ショウガや砂糖を加えるなどお好みでアレンジを。

●加瀬 まなみさんのナスとチキンのねぎポン炒め

 

子どもに人気のトマト味。フライパンで作る鶏肉とナスのトマト煮

フライパンでタマネギと鶏肉を炒め、残りの具材とトマト缶を加えて煮込んだら完成! という手間なしレシピ。火加減は中火でしっかり沸騰させつつ、時々かき混ぜて焦げつかないように気をつけましょう。

●河埜 玲子さんのフライパンひとつで、作り置きにも。鶏肉となすのトマト煮

 

2. パスタ、丼、カレーも!一品で大満足のなすレシピ

「今日のメニューは一品料理で済ませたい!」という時ってありますよね。お手軽に作れてしっかりとボリュームのある丼や、具材と一緒に煮てしまうパスタなど、一品でも大満足のナス料理レシピをご紹介します。

 

ピリッとした辛さでやみつきに!ナスと鶏そぼろのお月見丼

小さめに刻んだナスと鶏そぼろをピリ辛に味付けし、その上に目玉焼きをのせたお月見丼。卵を崩しながら食べると味がマイルドに。肉、野菜、卵と、バランスよく食べられる、うれしいレシピです。

●楠みどりさんのナスと鶏そぼろのお月見丼

 

お手軽さと満足感を両立させる、ナスとツナのトマトパスタ

フライパンひとつでソースもパスタも一緒に作るお手軽レシピ。まずはナスをしんなりするまで炒め、トマト缶を加えて煮立て、パスタを入れて茹でます。強火で煮詰めながら、調味料とチーズを加えたら出来上がりです。

●Yuuさんのなすとツナのトマトチーズパスタ【#麺の別茹で不要】

 

夏野菜で季節を楽しむ、プチプチ食感の簡単キーマカレー

ナスとトウモロコシの食感と甘みがたまらないキーマカレー。材料を順に炒め、水とカレールウを加えて煮詰めるだけで完成! 長時間煮込む必要がないので、お腹が空いている時、早く食べたい時にもサッと作れて便利。

●楠みどりさんのナスとトウモロコシのキーマカレー

 

ナスやズッキーニなど、夏野菜たっぷり!アレンジも楽しめるラタトゥイユ

温めても冷やしても美味しい、フランスの定番料理「ラタトゥイユ」。お好みの野菜を刻んで煮込むだけなので、作り置きしておくと便利です。パンを添えれば簡単ランチの完成です。

●SHIMAさんの夏野菜|作り置き|アレンジ|付け合わせ|ラタトゥイユの作り方

 

3. 夏の暑さを乗り切る!栄養満点のサラダ風おかず

体を冷やす効果があるナスは、夏バテ防止の強い味方。暑い時には、火をあまり通さない調理方法がおすすめ。反対にエアコンなどで体が冷えている時はしっかり火を通すのがポイントです。

 

塩もみしたら和えるだけの、シンプルで美味しい中華サラダ

塩もみしたナスと薄くスライスしたトマトを、ポン酢を使った中華ダレで和えるだけのシンプルなレシピ。ナスの水気をしっかり切るのがポイントです。暑い日は冷蔵庫で冷やしていただきましょう。

●Yuuさんの喉の渇きも潤う♡『なすとトマトのうまだれ中華サラダ』

 

こっくりマヨポンでいただく、鶏胸肉とナスの冷しゃぶサラダ

マヨネーズとポン酢、ゴマ油のこっくりとしたタレと、やわらかな鶏肉の組み合わせが絶妙な、ボリューム感のあるサラダ。鶏肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすことで、しっとりとした仕上がりに。

●高橋善郎さんの鶏むね肉となすの冷しゃぶサラダ(動画あり)

 

カラフルで可愛い!トッピングにも使える夏野菜の揚げ浸し

ナス、パプリカ、カボチャなど、お好みの野菜を食べやすくカットして素揚げにし、熱いうちにめんつゆに浸します。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。そのままおかずやおつまみにしたり、おそうめんの具にしたり、楽しみ方もいろいろ!

●北島真澄さんの夏野菜の揚げ浸し

 

なすと大根おろしがたっぷりの豚しゃぶサラダ風

なすと豚しゃぶにたっぷりの大根おろしを合わせたさっぱりおかず。めんつゆにごま油を加えた簡単中華だれでいただきます。 なすは焼き色がつくまでしっかり加熱すると、香ばしくておいしい!

●tomokoさんの豚しゃぶとなすのおろし中華だれ

 

4. 10分でもう一品!パパッと作れる簡単&時短レシピ

「なんだかおかずが物足りない…」というときに、すぐに作れる便利なおかずをご紹介します。ナス料理の定番、焼きナスや煮浸しのほか、作り置きできるお役立ちレシピもありますよ。

 

じんわり甘い!たっぷりのネギと一緒にいただく焼きナス

スライスしたナスをフライパンでこんがりと焼いた、お手軽な焼きナス。少し焦げ目が付くくらいしっかり焼くのがポイントです。仕上げに醤油を回しかけて一混ぜし、ネギをたっぷりかけていただきます。

●川津由紀子さんの茄子のお焼き

 

フライパンで簡単!冷やして美味しい、ナスの煮浸し

ナスの表面に切り目を入れ、フライパンで蒸し焼きにしてからお出汁を加えて煮ます。作ってすぐよりも、しっかりと味が染み込んだナスを冷やして食べるのがおすすめ。保存容器に入れたら2〜3日保存可能です。

●若子みな美さんのフライパンで作るなすの煮浸し

 

外はカリッと、中はトロッと仕上げたなすステーキ

日本酒を加えて蒸し焼きにすると、なすが驚くほどトロッと柔らかく仕上がります。味付けもポン酢だけで、シンプルなのにお箸が止まらないおいしさ♪ おつまみにどうぞ。

●鈴木美鈴さんのとろとろなすのポン酢ステーキ

 

青じその風味がアクセントに。ナスとトマトの和風マリネ

レンジで加熱したナスとさいの目に切ったトマトをマリネ液に漬けて、冷蔵庫でよく冷やします。さっぱりとした味付けで、暑い日には思わずたくさん食べてしまいそうな美味しさ。3日程度は保存も可能です。

●河埜 玲子さんのアンチエイジング。レンジなすとトマトの和風マリネ

 

夏野菜を美味しく食べる記事はこちらにも!
・【大さじ3の油でOK☆】揚げずに作る夏野菜の揚げ浸し
・アボカドでつくるガスパチョレシピ
・【薬味だけじゃもったいない!】みょうがを大量消費するレシピ

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